肠粉的主要原料是米浆，把磨好的米浆倒在一个特制的铁盘上面，摊成很薄的一层，地蒸上数分钟即可，拿下后用铁皮做的刀刮下来卷成长条状，再切成几段，浇上肠粉酱汁，一盘薄韧香滑的肠粉就出笼了。粘米粉500克，生粉200克，澄面250克，粟粉250克，先把各种粉混合；再加入2个蛋白，混合后加入2000克清水。注意揉面的时候一定要慢一点，里面起疙瘩是不行的。水也不要一次放，要分两次，在糅合的过程中适当添加。

• 选米/泡米

  系统学习如何选购大米及大米的价格等介绍，以及系统学习如何泡米及保存方法等。
• 磨米浆/调米浆

  学习如何用大米磨浆及机器操作及磨好的大米浆要搭配哪些食材调配成真正的米浆。
• 调肠粉酱汁

  学习如何制作香油及将做好的香油，通过搭配其他不同食材，调配成美味的肠粉酱汁。
• 调肠粉汤汁

  学习如何用各类天然食材，按照标准的教材资料，配制成味道鲜美可口的肠粉汤汁。
• 肠粉蒸制

  学习肠粉操作过程及注意事项。如何用肠粉机来蒸制肠粉+米粉+面条，操作方法等。
• 开店指导

  学习开店知识。包括选址、取名、装修、宣传、办理相关证件、原料采购、厨房操作等。

火要大。蒸肠粉不需要多的时间，应当把蒸笼下面的火调到至大，让强烈的蒸汽一下子把米浆和馅料给嘘熟，让肠粉在至短的时间里蒸熟，火候越大蒸汽越足，蒸出来的粉皮就越嫩，越滑，越平整，口感越好。火太小，蒸汽不足，蒸盘里的米浆会四处流窜，会变得疙疙瘩瘩，厚薄不均匀，而且边角的地方还可能会因为蒸汽不足而偏干。刮都刮不下来，这样的肠粉还何谈口感？这里有个注意事项就是建议选用自动加水的肠粉机，如果是人工加水的肠粉机要保证肠粉机里的水充足，这样才能保证有充足的蒸汽，水太少，蒸汽上不来。