肠粉酱油汁做法材料比例：姜片5克，葱20克，洋葱30克，香菜15克，西芹25克，水500克，把以上的材料放进锅里大火煮开后转小火煮成250克菜汤（煮汤的时候锅盖不要盖），然后把渣过滤掉剩菜汤。
菜汤250克，香菜一棵（香菜跟调料放一起），盐1克，味精6克，白糖9克，生抽25克，老抽11克，鱼露5克，味极鲜酱油5克，蜂蜜10克，把250克菜汤先烧开后放进其它的调味料即可成酱汁。

• 选米/泡米

  系统学习如何选购大米及大米的价格等介绍，以及系统学习如何泡米及保存方法等。
• 磨米浆/调米浆

  学习如何用大米磨浆及机器操作及磨好的大米浆要搭配哪些食材调配成真正的米浆。
• 调肠粉酱汁

  学习如何制作香油及将做好的香油，通过搭配其他不同食材，调配成美味的肠粉酱汁。
• 调肠粉汤汁

  学习如何用各类天然食材，按照标准的教材资料，配制成味道鲜美可口的肠粉汤汁。
• 肠粉蒸制

  学习肠粉操作过程及注意事项。如何用肠粉机来蒸制肠粉+米粉+面条，操作方法等。
• 开店指导

  学习开店知识。包括选址、取名、装修、宣传、办理相关证件、原料采购、厨房操作等。

火要大。蒸肠粉不需要多的时间，应当把蒸笼下面的火调到至大，让强烈的蒸汽一下子把米浆和馅料给嘘熟，让肠粉在至短的时间里蒸熟，火候越大蒸汽越足，蒸出来的粉皮就越嫩，越滑，越平整，口感越好。火太小，蒸汽不足，蒸盘里的米浆会四处流窜，会变得疙疙瘩瘩，厚薄不均匀，而且边角的地方还可能会因为蒸汽不足而偏干。刮都刮不下来，这样的肠粉还何谈口感？这里有个注意事项就是建议选用自动加水的肠粉机，如果是人工加水的肠粉机要保证肠粉机里的水充足，这样才能保证有充足的蒸汽，水太少，蒸汽上不来。