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清宫廷中有一道名为“苏造肉”的菜肴。爱新觉罗-溥杰先生的夫人浩著的《食在宫廷》中介绍，乾隆四十五年（1780年），皇帝巡视南方，曾下榻于扬州安澜园陈元龙家中。陈府家厨张东官烹制的菜肴很受乾隆喜爱，后张东官随乾隆入宫，深知乾隆喜爱厚味之物，就用五花肉加丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等九味香料烹制出一道肉菜供膳。这九味香料按照春、夏、秋、冬四季的节气不同，用不同的数量配制。这种配利的香料煮成的肉汤，因张东官是苏州人，就称“苏造汤”，其肉就称“苏造肉"了。后来传入民间，加入用面粉烙成的火烧同煮，便成为大众化的风味小吃了，又因为旧社会用五花肉煮制的“苏造肉"价格贵，一般老百姓吃不起，于是他就用价格低廉的猪头肉代替五花肉，同时加入价格更便宜的猪下水煮制，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。
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卤煮火烧吃起来的味道是非常好的，是风味非常独特的一种食物，很多人都爱吃卤煮火烧。而卤煮吃法讲究，火烧切井字刀，豆腐切三角，小肠、肺头剁小块，从锅里舀一勺老汤往碗里一浇，再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。热腾腾的一碗卤煮端上来，火烧、豆腐、肺头吸足了汤汁，火烧透而不黏，肉烂而不糟，其中味道最厚重的还是小肠。肠酥软，味厚而不腻，没有任何异味。偶尔吃到一片白肉更是满口脂香。因为是老汤的缘故，口轻的人如果觉得汤口有点咸，可以向店家要些白开水兑入汤中。
北京品味轩餐饮管理公司成立于2006年，旗下涉及餐饮品牌运营、项目技术研发、餐饮创业培训、餐饮门店经营等等。是一家专业性的餐饮培训及餐饮加盟为一体的专业正规学习机构。历经多年努力，北京品味轩餐饮管理公司逐步形成项目技术研发、品牌包装、营销策划、店铺直营、招商连锁、运营指导、培训指导为体系的行业全产业链整体服务系统；并以持续强化自主创新和品牌建设，深度挖掘餐饮产业市场巨大价值。
成立：2006年
北京正宗卤煮培训
- 让您轻松掌握食材配料，享受美味佳肴
课程背景
- 卤煮作为北京特色小吃之一，备受市民喜爱。为了传承和弘扬北京传统文化，不少餐饮企业推出卤煮培训课程，希望能让更多人了解它的历史、制作方法以及口感。
课程特色
1. 操作简单易学，适合各层次人群；
2. 采用正宗京味佐料调制口感独特的卤汁；
3. 带您深入了解卤煮的历史渊源、地方特色及文化内涵；
4. 提供多种不同口味、材料的卤煮品尝体验，满足不同需求。
课程目标
1. 理解卤煮的历史文化内涵及制作工艺；
2. 掌握卤水、卤汁、卤煮材料的搭配方法；
3. 学会制作不同口味、材料的卤煮；
4. 提高卤煮制作过程中的注意事项及食品卫生安全意识。
学习对象
- 对卤煮有兴趣、喜欢品尝美食的人群，不限制性别、年龄、职业。
课程内容
1. 卤煮的历史文化介绍；
2. 卤煮材料的种类和采购方法；
3. 卤水、卤汁的制作方法；
4. 制作卤煮的工具和器皿介绍；
5. 卤煮的制作流程及注意事项；
6. 不同口味、材料的卤煮制作；
7. 卤煮的品尝及调整。
学习时长
- 一般为1-2天。
收费范围
- 由不同餐饮企业提供，收费标准参差不齐，需以实际情况为准。
学习收获
- 完成培训后，您将掌握卤煮的基本制作方法和技巧，可以自行制作出口感独特的卤煮佳肴，并对卤煮的历史文化有进一步了解。
结语
- 希望以上信息能为您了解北京正宗卤煮培训提供一定参考。如需进一步了解课程详情和报名方法，请联系在线客服，预约免费体验课。
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