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面授

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招生对象

食品行业从业者：现有食品行业从业者通过本课程的学习可以提升自身的面点制作技能，为职业发展增添新的机会；

课程目标

掌握创新能力：课程不仅注重教授传统的面点制作方法，还将引导学员进行面点创新，培养学员独立开发新品的能力；

课程详情

授课机构

教学点

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学员评论

面点是构成中国烹饪的组成部分，它与菜肴共同组成，并体现中国烹饪的全部，它具有相对的独立性。制作过程中选料精细，花样繁多，讲究馅心，注重口味，技法多样，造型逼真。可以说是色、香、味、型俱佳。中式面点没有西式面点的华丽的外表装饰，制作工艺主要以人工为主，人为地掌握面点的水、温度。面食也只要集中在包子、饺子、烧麦等面食上。

制作面点，有这些疑问？

1 面团搅拌后，理想温度是多少？怎样掌握？
2 面包刷蛋液烘烤后，为什么光亮度还是不足？
3 为什么要使用软化的黄油，而不是融化的黄油？
4 为什么自己家中做出来的面包没有外面面包店的好吃？

包子的种类

开封灌汤小笼包。灌汤小笼包是河南开封的传统特色小吃之一，在北宋时期就已经成为了代表名点。这小笼包的制作精妙、讲究，肉要选用健硕的猪后腿瘦肉做馅，包子皮所用的面也要和制到位，包好后才能达到薄如蝉翼的效果，最好再经过爆火蒸制而成。如同“放下似菊花，提起像灯笼”这般形容，蒸熟后的包子如白菊般散落在笼屉里，清晰的褶皱把汤汁紧紧锁在晶莹剔透的面皮之中。咬开一个小口，混合了肉香的汤汁猛的涌入口腔中，鲜美且清香，让人不自觉的会长舒一口气，再连皮带馅的轻蘸些醋吃上一口，味蕾已在分秒之中被彻底征服。

苏州食为先面点课程内容

课

主题：面点课程内容

包点粉面系列	学习内容
石磨肠粉	斋肠粉、鸡蛋肠粉、瘦肉肠粉、猪肝肠粉、牛肉肠粉、鱼片肠粉、鸡蛋瘦肉肠粉、香菇青菜肠粉、蒸面、蒸米粉、蒸河粉
包子馒头	肉包、香菇鲜肉包、酸豆角肉包、酸菜包、包菜包、青菜包、萝卜丝包、粉丝包、韭菜豆腐包、豆沙包、芝麻白糖包、馒头、花卷
灌汤包	扬州灌汤包、鲜肉灌汤包、鲜肉馅、汤包皮、手法练习
小笼包	小笼包、招牌鲜肉小笼包、手法练习、蒸笼的使用、鲜肉的制作
生煎包	上海生煎包、素菜生煎包、特色灌汤生煎包
特色大包	大包、鲜汁肉包、香菇鲜肉包、酸豆角肉包、梅干菜肉包、风味叉烧包、生肉包、酸菜包、包菜包、香菇青菜包、萝卜丝包、粉丝包、韭菜豆腐包、豆沙包、芝麻白糖包、糯米卷、馒头、花卷
传统白面包	荷花卷、奶黄包、豆沙包、白糖猪油包、火腿肠卷、鲜肉包、香菇鲜肉包、白面馒头、双色馒头、葱油花卷
果蔬包	白糖果蔬包、芝麻白糖包、白糖椰丝包、花生芝麻包、青菜包、酸菜包、香辣雪菜包、胡萝卜粉丝包、香菇青菜包、玫瑰豆沙包、红豆包、肉松包、酸菜粉丝包、韭菜鸡蛋包、蛋黄鲜肉包、梅干菜肉包、猪肉韭菜包、猪肉青菜包、鲜菇鲜肉包、鸡汁鲜肉包
杂粮包	玉米窝窝头、火腿卷、培根卷、杂粮馒头、小窝窝头、红豆卷馍、玉米馒头、杂粮白糖包、杂粮青菜包、爽口酸菜包、香辣雪菜包、胡萝卜粉丝包、开口笑豆沙馍、鲜甜红豆馍、杂粮鲜肉包、鲜菇鲜肉包、酸豆角沫包、鸡汁鲜肉包、梅干菜肉包、爱心豆沙卷
卡通包	卡通猪宝宝、卡通刺猬、卡通兔子、卡通笑脸、创意卡通、葫芦馒头、梅花卡通、玫瑰花花卷、熊猫卡、通小黄鸭卡通、卡通猴子、水蜜桃卡通、五角星卡通、卡通玉米包、卡通南瓜包、三色卡通包、卡通鸡仔包、芝麻山竹包
陕西肉夹馍	腊汁包、白吉馍、普通肉夹馍、纯瘦肉夹馍、素菜肉夹馍、腊汁肉夹馍、卤肉肉夹馍
东北饺子	猪肉白菜饺、猪肉玉米饺、鸡蛋韭菜饺、东北三鲜饺、大葱猪肉饺、鲜菇鲜肉饺
特色粉面	早餐粥粉面、螺蛳粉、重庆小面、原味汤粉王、重庆酸辣粉、武汉热干面、梅县腌面、津市牛肉粉、过桥米线、桂林特色米粉、衡阳鱼粉、沙县特色小吃、鱼粉、长沙米粉、烧鸭面、陕西凉皮、牛肉板面、次坞打面、兰溪手擀面、河南烩面、衡阳卤粉、砂锅土豆粉、筒骨粉、兰州拉面、奉化牛肉面、遵义羊肉粉、老鸭血粉丝汤、淮南牛肉汤
特色粉面	果蔬面、老陕面馆、奥灶面、刀削面、老北京美食爆肚、东北烤冷面、藏书羊肉、瓦罐汤、昌拌粉、永嘉猪头排、苏式汤面、温州面馆、胡辣汤、福建馄饨扁食、南北面食、三鲜面、杂酱面、担担面、馄饨、葱油拌面、面线糊、果蔬手工凉皮、手工拉面、特色胡辣汤、手工河粉、巧阿哥老家拌粉、杀猪粉、杭州片儿川、捞化、京老卤面、酸辣汤、丰顺捆叛、饴路面、沙茶面、花溪牛肉粉、襄阳特色牛肉面

选择食为先不可抗拒的优势

教学标准化
课程内容和教学方法全部遵循国家教学要求和行业标准，保证学生学到的知识和技能符合行业标准。
专业面点师傅
我们的面点培训中，所有的课程都由专业面点师傅授课，学生可获得多方位、专业化的教学指导。
实践加强
我们注重学生实践操作，将理论和实践有机结合，确保学生能够熟练掌握面点的制作技巧。

特色面食介绍

拉面。说起这类面食来相信大家也非常熟悉，吃过的人应该也不在少数。拉面与挂面的区别就在于它是现做的，里面的拉字更是体现了这种面食的制作方法，主要是反复拉出来的，这也是制作过程中最重要的一个环节。因为拉面多是现做，所以并不需要使用碱来中和，这种面食的口感就比较爽滑劲道，是许多人都非常喜欢吃的一种面食，现在拉面店也非常受大家的欢迎。

在这里学习，你能收获什么