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怎么用烤箱 烘焙 咖啡豆
咖啡随着意境心情变化不断变化。世间的万物有时并不是自己说的算,可以这样或者可以那样,你想要的并不是你可以得到的,你不想要的也许偏偏粘牢了你,甩不掉一样!以下是小编为您整理的怎么用烤箱烘焙咖啡豆的相关内容。
家里烤箱45升,1500w。转笼为淘宝上最小的,长18cm,宽12cm。烘焙豆量200g。
实际上这个功率不够,估计2000w还够呛,但功率再高家用就不怎么安全了,因为一般插座安全功率最高2200w。
温度计为出口型的不锈钢烤箱温度计,放入烤箱底部两根加热管之间。底部和中间温度肯定不一样,但我相信开了循环风温差会小很多。
烤箱内放置的温度计和烤箱温度旋钮上的温度有比较大的出入,温度以放置的温度计为准。
烤箱开循环风后,温度计表显温度比旋钮指示温度低30°,开风放入200g豆子温度计再降20°,需要的温度越高越上不去。
烘焙步骤,虽然功率不够,但还是可以比较好的烘焙的,只是步骤繁琐些。
1、准备:挑出瑕疵豆,打开烤箱,比划下怎么放入转笼,记住转笼放入位置(不然等下高温下比划着放进去够你受的)。
2、开循环风,(这个时候烤箱旋转不要转,不要打开)上下火打开,扭到210°,待温度计达到180°放入转笼,再回扭到180°
3、放入转笼,旋转打开,开始计时。保持150°十分钟(因为放入的开门动作和咖啡豆吸热,温度计会降到150°.扭旋钮到180°温度计表显保持在150°)
4、十分钟后调温到180度(即旋钮扭到230°)
5、十五分钟后调到200度(即旋钮扭到250°)
6、二十分钟后调到230度(此时旋钮不动,关循环风,否则温度计温度上不去。这个时候的温度只能讲究一个大概了,毕竟温度计放置在底部,又关了循环风)等几分钟,慢慢听一爆,或二爆。马上出锅倒入不锈钢盆中吹风扇冷却。
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如何选择中度烘焙咖啡豆
烘焙时间
烘焙10--11分钟时,咖啡豆呈现出优雅的褐色。纽约人喜欢在早餐时分,用中焙咖啡豆,加上香农的牛奶和糖,揭开一天的序幕,因此这种烘焙法又叫breakfast roast或city roast。中焙能保存咖啡豆的原味,又可以适度释放芳香,因此南山,哥伦比亚,巴西等单品咖啡,多选择这种烘焙方式。
在 12--16分钟时,油脂开始浮出表面,豆子被烈火烧出油亮的深褐色,称为full-city roast.有人认为,这时咖啡的酸,甜,苦味达到最完美的平衡点,咖啡豆的特性也被线条分明地刻画出来。
口感
在这几种中度烘焙程度中,其中Medium酸味可口,而且非常香醇,最适合制作综合咖啡,High程度的咖啡豆酸味最平和,而且有淡淡的苦味,适合南山咖啡,深受日本和欧洲消费者的喜爱。city 一类的口味,苦味较酸味更胜一筹,适合哥伦比亚咖啡或巴西咖啡,对于city口味的咖啡,烘焙程度越高,苦味覆盖酸味的程度就越高,南美人通常喜欢较苦的city口味,而美国人喜欢用这种咖啡做成夏季冰饮。
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咖啡烘焙程度分析
轻度
这种烘焙只用于绝对优质的,比较惊喜的或高地种植的阿拉比卡咖啡豆。酸性咖啡加上牛奶或乳酪是用于早餐的理想之选。美国的这种烘焙叫“肉桂”,这样叫是因为它烘焙后的颜色很像桂皮。这样烘焙的咖啡豆酸度很大,或醇度很小。有时候也叫“半城”或“新英格兰”烘焙。
中度
“美国式烘焙”。如果比中度稍微深些就可能是“城市”了,也叫做“正常的”、“褐色的”:在表面不带油时让颜色尽可能的深。
维也纳式
美国术语,意思是比中度烘焙的颜色稍深。这种烘焙会带上深褐色的斑点而且表面上带一点油。也叫“轻度法国式”或“全城”烘焙。
深度
“西班牙式”、“古巴式”。咖啡豆的表面会带点油,有时也叫“深褐色”或“法国式烘焙。”
大陆式
还可以称做“双烘焙”;“高度的”。在美国,又分“法国式烘焙”、“新奥尔良式烘焙”和“欧洲式”烘焙。这种烘焙的咖啡豆带有近似深色的巧克力的颜色,可被描述成的“很深的”、“深度法式的”、“很重的”和“意大利式的”烘焙。
意大利式
在美国,这种烘焙比在意大利在颜色掌握上要深些,有时被叫做“浓缩的”烘焙。这种咖啡豆几乎是黑色的而且非常的油。它的最主要的口味来自烘焙的味道而不是咖啡的。咖啡豆永远不应该烧成黑色。
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如何划分咖啡豆等级
生产方式
水洗式
于水槽中,以水流及器具摩擦后,去除果肉及胶质后干燥,称为水洗式咖啡豆,其品质均一。
非水洗式
阳光自然干燥后,以去壳机除去果肉果皮,其品质不稳定。
豆的形状
一般而言,咖啡的果实是由两颗椭圆形的种子相对组成的。互相衔接的那一面则是平坦的接面,故称之为平豆。但也有由一颗圆形种子组成的,其味道并无不同。
生长海拔
依照栽培地的海拔标高,可分三、四、七等各等级。一般而言,高地豆较低地豆的品质佳,而且因运费增加,价格也较高。
品质
依统计方法,将一定量的样品中所含之掺杂物的种类与数量换算成百分比(即瑕疵数),决定品质类的依据,瑕疵数越小,品质越高。
口味
较为著名的是独一无二的"蓝山咖啡",其余巴西、海地、肯尼亚、萨依、美国哥伦比亚咖啡等地均也有其独自的测试口味方法,经过口味测试后方可出口。