餐饮用餐前话术技巧

好的餐厅肯定有能说会道的服务员，如果你认为服务员不需要擅长沟通，那你就大错特错了。服务员如果有引导顾客消费的能力，绝对可以整体提高餐厅的客单价。下面就来说说餐饮用餐前话术技巧吧!

餐饮用餐前话术技巧

1：赞美的话常挂嘴边

俗话说，话说的好使人笑，说得不好使人恼。金牌服务员一定要“嘴甜”，这就需要其具有经常赞赏顾客的意识。语言是一门艺术，不同的语气、不同的表达方式都会收到不同的效果。

比如，服务员对老顾客比较熟悉，客人一进去，服务员就先嘘寒问暖：

张太太，又看到您啦!您今天衣服搭配得太好了，什么时候可以教教我呢……

什么样的服务员才能撑起餐饮的一片天?

一边寒暄，一面把客人领进去了……其实，这位服务员并不是真的计划学搭配衣服，她无非是找一个话题赞美客人，而客人听了也很受用。当然，这种赞美要发自内心，要针对客人的优点加以赞扬，切忌虚情假意，牛头不对马嘴。

2：多询问客户的需求

通过询问客户是否曾来过这家餐馆吃饭，若他们是第一次来，那么你要致以诚挚的欢迎，并在点菜的时候为他们提供帮助。通过提问发现客人的爱好和类型，从而判断客人喜欢什么菜品。

一般有两种常用的问句，一种是开放式问题——您可以吃辣的吗?您可以吃凉的吗?在向顾客询问的过程中要善于使用开放式问题，这样可以了解到客户的资料、信息;另一种是封闭式的问题，目的是确认。例如在炎热天气可以询问：“您需要凉的饮料吗?”

3：用封闭式问句推销

A:请问您需要来点酒水饮料吗?

B:请问您用什么酒水饮料吗?

C:请问您喝白酒、啤酒，红酒还是饮料?

自我感受一下语境，是不是第3 种问法更有利于成功推销，当客人没主动要酒类表，服务员可向客人建议喝点什么酒。既周到地为顾客提供了几种选择，还易影响其在引导下选择其中一种。

许多客人在点菜的时候没有具体的目标，毫无目的地翻看菜单。这时候，服务人员应该为客人提出一些建议，如：

先生，我们这两天新推出一款胡椒黑鱼，刺少肉多，价格也很适中，您可以尝试一下哦~

服务员在推销时多采用建议性和描述性的语言。尽量用选择问句，而不是简单的“要吗”或“要不要”等提问句;采用描述性的语言，如“新鲜的”“鲜嫩的”等，以引起顾客的兴趣和食欲。

高能建议：推销活动应在顾客满意的前提下进行，不应采用命令式语言进行强迫推销，以免损伤顾客的自尊心。可把餐厅的特色菜推荐给客人，而不是一些点单率低的菜品。

4：照顾儿童，女士和老人

好的服务不只是差异化，而是要亲情化!多关注和照顾好儿童、女士和老人，才能获得客人的信任和好感。在他们看来，照顾好我爱的人，我会很感激你。

比如，来了一桌客人，有男士、女士、小孩。先从小朋友开始: “请问小朋友，喝点苹果汁还是橙汁?”小朋友选到了自己喜欢喝的饮料很高兴，大人也会因为我们对他的小孩的重视而觉得高兴。

5：选择法+举例法

选择法是很多服务员经常用到的，就在顾客纠结不知道该点哪个菜的时候，可以推荐两道以上符合客人喜好的菜，供他选择。

“您看您是点这道菜还是那道菜”，“您看您是喝点白酒还是啤酒。”“您看您是加一个茶叶蛋还是加两个”……这样顾客一般会很快做出决定了。

若顾客点了一道经常被投诉的菜品，那么服务员应当适当引导他们选择较好或者相似的菜品，比如“这是厨师专长”、“我个人最喜欢的一道”。

此外，善于举例，比如借用有威望的人的话，更易引发顾客的兴趣，还能让其很快做出决定。客人经常会问：“这道菜好吃吗?”

这道菜口感极好，前两天林青霞来店里吃了这道菜，就一直赞不绝口。先生您看，旁边的客人也点了这道，要不您也尝试下?

6：正反举证法

最后说出的话会给对方留下很深的印象，因此，谈正反因素时，要将正面的话放在后面讲。

服务员A：您点的这道菜虽然味道很不错，但是需要多等一会儿。

服务员B：如果点这个菜，可能要多等一段时间，但是味道很不错。

由此可见，A是一个不善推销的服务员，因为她强调的是等待时间。顾客听了，可能就不会点这道菜了;B则强调的是味道，客人觉得只要味道好，多等一会也没有关系。

当客人问起来：“你们的这道菜怎么这么贵啊?”

此时，金牌的服务人员会这样说：“是的，这道蟹是不便宜，可这是阳澄湖的大闸蟹，现在正是品尝它的最佳时候。”

餐饮销售话术技巧案例

张老板在泰国有不少客户，所以经常要去泰国，第一次住东方饭店感觉很不错，第二次再入住时，楼层服务生很有礼貌地问道：“张先生是要用早餐吗?”

张老板感到奇怪，“你怎么知道我姓张?”

服务生说：“我们饭店规定，晚上要背熟所有客人的姓名。”

这令张老板大吃一惊，因为他住过世界各地无数高级酒店，但这种情况还是第一次碰到。同学们看看，东方饭店顶级服务开始了。

张老板走进餐厅，服务小姐微笑问道：“张先生还要老位子吗?”

张老板的惊讶再次升级，心想尽管不是第一次在这里吃饭，但最近一次也有一年前了，难道这里的服务小姐记忆力那么好?

看到他惊讶的样子，服务小姐主动解释说：“我刚刚查过电脑记录，您在去年的6月8日，在靠近第二个窗口的位子上用过早餐。”

张老板听后兴奋说道：“老位子!老位子!”

服务小姐接问道：“老菜单，一个三明治，一杯咖啡，一个鸡蛋?”

张老板不再惊讶了，“老菜单，就要老菜单!”

上餐时餐厅赠送张老板一碟小菜，他是第一次看到，就问这是什么?

服务生马上后退两步说：“这是我们特色小菜，赠送您品尝，希望您喜欢。”

服务生为什么要后退两步呢，他是怕说话时，口水落在客人的食品上。这种细致的服务不要说在一般酒店，就是美国顶级饭店张老板都没有见过。

后来，张老板有两年没有再到泰国去。在他生日时，突然收到一封东方饭店发来的生日贺卡，并附上一封信，信上说东方饭店全体员工十分想念他，希望能再次见到他。张老板激动得热泪盈眶，发誓再到泰国去，一定要住在“东方”，并且要说服所有的朋友像他一样选择。蓝小雨写的书《我把一切告诉你》中有不少销售技巧和话术及更多销售干货案例。

东方饭店在经营上的确没什么新招、高招、怪招，他们采取的是传统办法：提供人性化的优质服务。只不过，在别人仅局限于达到规定的服务水准就停滞不前时，他们却进一步挖掘，抓住大量别人未在意的不起眼的细节，坚持不懈把人性化服务延伸到方方面面，落实到点点滴滴，不遗余力推向极致。

由此，他们靠比别人更胜一筹的服务，轻而易举赢得顾客的心，天天爆满也不奇怪了。

别小看这一招，这世界往往知道的很多但做到的很少，最有成效的往往是最简单的。

开饭店的满大街都有，但是做的好的生意爆满的却是少了一大半。其中很重要的一项就是服务!店员服务态度，老板的服务意识包括菜品要干净新鲜卫生等等。

餐饮销售原则

即便推销能力再突出，能够对着顾客喋喋不休，脱稿讲一小时。但依旧比不上懂得什么时候该结束话题，或者什么时候选择放弃重要。

1.张弛有度

一味的热情，让人害怕。

所以推销时需要看到什么顾客说什么话，说话时要顺着顾客思路去想而不是自己的。

通过与顾客沟通的语气、说话方式上，了解顾客是喜欢阿谀奉承的话，还是一针见血的话。

2.恰到好处

如果你觉得跟一个人相处起来特别舒服，那这个人的情商可能高出你不止一丁半点。

推销的最高阶段，就是与顾客形成这种关系。虽然他知道你在卖高价产品给他，但他依旧愿意。

这个时候，顾客认准的不是你卖的产品，而是你这个人。

为何推销卖老年保健品的容易成功?不是因为老人容易上当，是因为老人喜欢与这些推销员互动(虽然老人知道这些产品利润很大)，并享受和销售聊天的过程。

恰到好处也体现在懂得放弃，如果顾客有明显的反感，宁愿放弃推销也不能影响他的用餐体验。

这个世界上没有任何一个产品用同样的一种方法或者同样一个话术就能把它卖出去。

如何抓住这1分钟，让别人相信你。再找到消费者购买这个产品的需求点，并形成购买，餐企还要细思量。