广东面点金丝蛋黄饺的做法

　　广东面点金丝蛋黄饺的做法

　　金丝蛋黄饺的做法

　　【用料规格】熟澄面180克，熟咸蛋黄15克，熟猪油25克，熟肉馅120克，精盐5克，白糖10克，味精3克，胡 椒粉1克，芝麻油2克。

　　【工艺流程】面坯一分坯+肉馅一包捏一炸熟。

　　【制作方法】

　　①熟澄面、熟咸蛋黄、熟猪油、精盐、白糖、味精、胡椒粉、芝麻油一起和成浅黄色面坯，分成10份，熟肉 馅同样分成10份。

　　②每个面剂压成圆形，包入肉馅1份，制成生坯。

　　③锅内放油，烧滚，放入生坯，呈金黄色时捞出。

　　【制作关键】炸制油温在七成左右，以整个饺子炸成有一层“金丝”罩住而不松散为准。

　　【成品要求】呈金丝状，酥松味美。

　　想一想：馅心为何使用熟馅，而不能使用生馅?

　　议一议：使用压法制作坯皮的特点还有哪些?

　　知识拓展：馅心的制作与点心的成形有着密切的关系。成品成形后，能否保持“不塌”、“不走样”，馅心起着重要的作用。点心的馅料。要看具体品种的要求，将馅心做到恰当之处。一般以稍有黏连性、凝固性、湿而不泻、干而不硬为好。采用温度高或直接受火的点心.其馅心要事先制熟.否则容易造成外焦内不熟现象。