怎么才算是一个咖啡师

咖啡是件很复杂的事情，我学了咖啡才知道

，原来每一个细小的动作都会影响咖啡，这根本就不是一朝一夕的事情，一个培训班只能告诉我这件事情，并且让我相信这件事。

以前很多人跟我说咖啡很复杂，开咖啡馆很难，我就不信，咖啡有什么难的，原料人员和销售，咖啡馆有什么难的，我公司上千万的项目都做下来了，咖啡馆？我说大一点，1000万够不够？

我原来学完想去开一个店，我觉得我人脉钱财精力能力什么都不缺，只是不会做咖啡而已，但现在，我发现，我才开始认识咖啡，原来这个课程结束了我才真的开始。

海纳百川，有容乃大，咖啡虽小，但任何事情真的都值得尊敬和敬畏，谢谢你老师。

以上是我一个学生毕业了，对我说的一番话，听了很感慨。

聊了很久，很多，很多痛点，整理了一下。以做此文。

Q：我认识你都有快5年了，那个时候你还在XX店上班，就在做培训，为啥现在还在做，很多课还要你自己上，你看星巴克里从来看不见星巴克的老板，我自己在公司里也基本不出面，你现在店也在开着，比赛也比的差不多了，你一直坚持培训那是什么原因？匠人思想我了解，但质和量永远是对立的，我不反对你这样事事亲为，但这样做不大呢。

A：关于这个，我想说两个回答：

第一个，星巴克以及一些其它的公司，比我们看到的要大很多，你看到的只是门店，其实他的企业的发展和规划管理，思路以及想法的执行，产品的设计，人员的筹备，新事的发掘，旧事的维护，已经完善到一个你几乎不可想象的地步。所以，你说它大是没错的，但它远比你看到的要完整，完善，我找一个新店址都要好久，你看下星巴克在新街口（南京最市中心）的门店密集度就知道了，目前还没有哪家餐饮公司，能有这个密集度，不仅，南京，我在上海，成都，在市中心环绕，我每走到一个地方，例如宽窄巷子里的独栋，德基的电影院门口，太古里的独栋，XX购物中心的核心地段，我就觉得，这里一定有星巴克，走了两步，果然，并不是羡慕，而是叹服于这个企业的厉害之处，有太多学习的地方，而这些，其实和怎么做咖啡已经没关系了。

第二个，星巴克是星巴克，培训是培训，咖啡是咖啡，星巴克不等于咖啡，也不等于培训，20年后，咖啡一定在，这是餐饮，咖啡的培训也一定在，这是教育，但星巴克不一定在，这是企业，我说的不算，你可能觉得星巴克垄断，但你想想诺基亚，人手一部的年代，他的认知肯定比星巴克高，但他活了几年？

那我为什么坚持做培训，为什么做还要做企业，因为，世界历史这么多年有几个东西一定是活的很长的：

第一个餐饮，人总要吃东西，喝东西，互联网对实体冲击那么大，很多零售业都很惨淡，但餐饮是有上升趋势的，外卖的总不如现做的好吃，更何况，这是一个中国市场，咖啡空白的这么大。

第二个是教育，教育并不仅仅是技巧，或是本领，更多的是思想，古有老子孟子，近代有鲁迅和郭沫若，现代也有很多思想家，日本人侵略中国，杀了成年人还不忘教儿童日语，灌输日本文化，这是为啥，战争是残酷的，日本侵略也是错误的，但日语在日本就是对的，思想上接受了很多事情才能接受，所以，屠杀了那么多中国人，还不是给打回去了么，但他的方法没错，做咖啡上，强迫别人喝咖啡会很不愉快，送别人喝咖啡，别人也不当好的，所以，如何让消费者从心里上接受咖啡，才是正确的办法，香烟有害健康，都印在包装上，还是那么多人抽，更何况咖啡比香烟健康不知多少，你要问那些明知吸烟有害健康的人为何还要抽烟，也许他们会回答你：

因为这样很酷。。。

第三个就是宗教，但我觉得这个就和咖啡没啥大关系了，有关系的一个地方就是，多元化，佛学说人性本善，道教说人性本恶，你说哪一个对，我研究佛学，但也不排斥道教，做咖啡上也一样，我做咖啡是这么做的，我也会告诉来和我学咖啡的人，这么做咖啡是可以的，但如果你那么做的好喝，那么我也认同，这就是多元化，有人会跟我较真说，不对，咖啡是有规定萃取率范围的，口感是有一个认定的，咖啡豆是可以打分的，拉花是否好看也是有一个评判标准的。

那我只想说，这些规矩都是人定的，大部分情况下也没什么问题，但好不好喝是主观，漂不漂亮是艺术，而萃取率什么的是科学，这就跟镜头和照片的关系一样，用科学去衡量主观和艺术，未免有点牵强。

而更极端的是，如果你自己都无法自圆其说，还强迫别人接受你的理念，或是同时还说和你不一样的就是错的，那么，宗教中也有一种，叫邪教。

Q：其实每天也没有那么多事忙，一直做咖啡也会很枯燥的吧

，生意不好的时候也会烦吧，我看你每天过的都很充实，除去我看见的事情，可能你每天还是有很多事情，算下来你做咖啡都这么多年了，你是如何坚持下来的？

A：如何坚持下来的，这个问题你要去问做咖啡的人，一万个人也许会有一万种回答，也是一个几乎都快说成鸡汤的问题了，你要问我如何坚持下来的，我就觉得，我的最大的动力就是一个东西，叫“想象力”。

做事的过程中，如果你觉得自己做的很好了，那是你想象力不足，你只看到了你做的东西，如果你自己做的不好，也是想象力不足，在某一个点反复摔跟头而不知变通，每天花很多时间去想东西，想到了就去设计，去做，去规划，咖啡可以“折腾”的东西太多了，每一点都够你想到天亮，这估计也是我时长失眠的原因。。。。

要说做事，其实都差不多，缺乏了想象力，必然会止步不前，这也是为什么只会模仿或者是照葫芦画瓢的人或者公司，一定没什么大作为。模仿一次叫学习，再来一次叫虚心学习，多来几次就是没思想了，那如果你从来都没思想，这个公司或者人从浪潮中消失不过是时间问题。

Q：我觉得你很厉害。

A：说我厉害不如说星巴克厉害，更何况比星巴克厉害的公司企业还有千千万，而我，不过才刚刚起步。很多咖啡师看到我有个店，有机会自己去参加比赛，有机会去摄影，去研究电子乐和设计，还能送公司里小伙伴去比赛，提供培训场所，可以无限喝咖啡，等等，羡慕我，其实我觉得没什么好羡慕

的，做多少事情就承担多少压力，这个世界在某些时候还是平等的，我曾经也是个咖啡师，我无数次跟我身边的小伙伴说过，我要拿世界第一，当我知道泽田，KIM，这些亚洲人拿了冠军以后，求胜心就更切，所以我拼了命的练拉花，一天练二十几杯，二十几杯不多是吧，但我当时的做法是自己做的不满意就喝掉，喝不动就不练了，你可以试试，至少我是在公交车上吐了好几回。

真让我回到以前，我就想开一家小店，养活自己肯定没问题，还能每天练练拉花

，如果真有一天拿奖了，奖杯一定放在店里最显眼的地方，那是多么开心的一件事。但我幸运的是遇到了现在这么一群小伙伴，做了一件我自己认为的大事，各司其职现在看来也没什么不好，但要对自己做的事情负责就好。

这些年如履薄冰，每天都很努力才可以不摔的很惨，我时常给自己说，做任何事就当枪指着脑袋，不做到就被崩掉，这样绝大部分事情都可以做到，做不到的感觉死了一回又如获新生，如果你生过一次大病又好了你应该可以体会那种感觉，瞬间做什么事都很有动力，但现实中这样的事情不常有，你总不能天天生一场大病，那就要时时给自己压力，给自己动力。

Q：我原来想开店的，现在觉得还没有准备好，以后的市场我也不知道怎么样，你怎么想？

A：这个问题也是快被谈烂了，未来的发展，细节没人能说的清楚，你问我还不如去问市场分析家或者是经济学家，但我能告诉你的就是未来喝咖啡的人一定会越来越多，你相信这个你就按这个做下去，没什么好说的。

画鬼容易，画人难，未来没有发生，怎么说都是对的，没有人能证明，但看你怎么想，是想做的久还是做的漂亮，乌龟几乎不动，很长寿，猎豹跑得快，寿命短，做的久就不能多动，需要在一个点持之以恒，做的漂亮就要多动，多出新，多开脑洞，一直做的创意爆棚，但也必须接受更多的试错结果，做的多错的错，更何况是尝试新事物，想要做的又好又久，那这就非常难，如果你认为自己就是那个万里挑一的天才，那你就做，没人拦着你，自信比什么都重要，再插一句，又想尝试新事物，又不想经历失败，那这种事情几乎也是不存在的，就算有也轮不到你。

未来10年会发生什么，谁也证明不了，只能说的趋势，但明天的事情很快就可以证明，换句话说，你能预测未来20年的事情，但你不知道明天会发生什么，所以，认定一件事情就去做，很多时候一件事情就是比别人晚了一天去做，但很多个一天，那就落后到不知道哪里去了，懒，不管是身体上还是思想上，其实对于做事来说都是致命的。

说起来好像是矛盾的，你要问我怎么想的，我觉得我说不出来，实在是太多想法，但我能告诉你我怎么做的，我在努力做事情的同时，花了很多时间去胡思乱想，然后不管是选还是试，万里挑一的去做一件事情，去做很重要，nike都说

just do

it，对，是去做，而不是说，告诉，甚至是忽悠，忽悠是什么，你自己都不信，你要让别人信，如果有10个人被你忽悠信了，你才信这件事，那黄花菜都凉了，真正要做事，是要说服自己，是要自己相信，总之我就是这样做是的，说服自己，我相信，至于你信不信，那我不是太关心。

Q：那总要有个选择的办法吧，想那么多事情，每件事情都去试，时间不就太久了？

A：你要让我说，我就觉得没什么好说的，我的方法就是，这件事情如果10年后会成功，那你就去做，很久以前我觉得中国以后服务一定很值钱，我就做了服务行业，又是很久以前

，我又觉得咖啡师未来一定很吃香，那我就毅然选择了做咖啡，哪看到的？好像是报纸上，说中国咖啡师调酒师空缺岗位大约有100W个，这个新闻好想到现在还被很多培训机构用来宣传。

还有就是怎么选择不做，我的选择

就是，如果一件事情，做了立马就会成功，那我就不做，因为那个年代我没钱，没资源，没人脉，什么都没有，我太清楚这样的事情，有也轮不到我，轮到我也是有馅饼有圈套的，所以自己一点一滴的去搭建去完善，看清未来趋势是什么，那就不借助任何外力去做，如果借助外力，这个外力必然不受你控制，哪天突然没了，意味着你的饭碗瞬间会被拿走，这种事还是不要发生的好。

但必然的，如果你决定做一件事情，看好一个未来前景，那么这个结果是自负的，没人会帮你承担结果，所以就要步步为营，每一步怎么做，未来如发展，我该如何去完善和改变他，你有努力，你有作为就是人定胜天的，你躺着不动，那你不被社会玩死谁被社会玩死？

Q：现在开咖啡馆是不是很难？再说的小一点吧，你觉得当一个咖啡师难吗？现在好多咖啡师都在做培训，你怎么看这件事。

A：这个怎么说呢？你说对未来的判断，我说了不算，你要说今天，我只能说一些以前的事情，一些我说知道的事情，作为参考，因为过去对今天对未来是有影响的。

好像最近些年中国都在做反腐败的事情，这好像和做咖啡没什么关系，但家里很多亲戚都开始说生意这些年不好做了，很多事情这些年做不了了，很多公务员也说现在待遇没有以前好了，还有无数多的实体经济被线上打压的要死要活的，比如很多零售商贩骂马云，说淘宝快让它们饿死了，还有很多官场商场上激流勇退（笑）下来的人，做实体

，做生意，投个什么项目，也可以是咖啡馆啦，赔的一塌胡涂，原来是官场有头有脸的人，现在开个咖啡店，咖啡做的还不如街边奶茶店，也抱怨市场不景气，消费者的要求越来越高了，钱不好赚了。

那我只能说，这个社会，不是钱不好赚了，是很多东西都越来越透明化了，傻子钱不好赚了，价格在淘宝上透明了，个人信息在大数据上透明了，你应该听说过，进货价加一毛就卖的事情，也应该听说过某某某做了坏事，被人肉到门牌号码都公开了的事情。

以前很多事情靠关系，反腐败以后很多事情靠联系，这个才是个良性的商业循环，别说钱不好赚了，市场经济下行了，其实这个漂亮的时代才刚刚开始，如果你以前一直靠关系做事，你现在就要想想如何能联系上更多的资源，更多的渠道，为你所用。

至于咖啡馆，是个餐饮服务场所，买的是餐饮，买的是服务，蝇头小利，你要说不好做，无非是你东西不好吃，服务不够好，当然地段也是个很重要的问题，前面星巴克的例子就很好的证明了，但这不足以成为你抱怨甚至是放弃的理由，消费者是客观的，也是聪明的，你的地段不好，但你的产品服务好，某种条件上说，是平等的，无非是先后问题，我相信做一杯比星巴克好喝的咖啡一点也不难，你迟早也会开到繁华路段，但要坚持，如果你做的真的是连星巴克的平均水平都没有，还自作清高，那我没什么好说的。

至于当咖啡师，任何技巧类行业都差不多，任何服务行业都差不多，

技巧要做的好，就是要靠训练，靠勤奋，靠努力，再加上每个人都有的那1%天才，不是一个培训班能解决的，培训班是一个开始，有人说证书，不管什么证书，你需要自己去努力证明你配得上这张证书，而不是靠那张纸去证明你自己，好的培训班，会给你指一条明路，一般的培训班教你个正确的技巧，而坑爹的培训说的不好听就是误人子弟，我很少吐槽，但我觉得，如果你自己都没弄明白，那还是好好雕琢自己，别把摆的高高在上。当一个“师”很难，无论如何请努力。

服务要做的好，就是恰当引导，满足客户需求，客人就是上帝，这可能就是永远没错的，其实也没有一个所谓的准则，只能以客户满意度来衡量，如果对你不满意的客人比别人要多的多，那无论站在什么立场，都是你自己做的不对。服务并不是一件卑躬屈膝的事情，服务是一件高尚的人事情，在大多数人心里都有这么一杆秤，也确实你服务的好别人会跟你说谢谢，有一两个夹生的客人是正常的，而你如果觉得你的客人为什么有这么多龟毛，很可能你自己也是个龟毛的人，那么你不适合做服务行业，反正我觉得我的客人们都很好，至少他们很尊敬我，做一行爱一行，先放下自己

，别人才会跟你低头致谢。

Q：你现在对于门店和公司的小伙伴，怎么教育？如何去培养他们？

A：教育这个事，还是回到中国话中，很容易理解，先教后育，中国人对于教，是做的很好的，中国人考试比任何人都厉害，只要是有打分的东西，试卷，评分表，等等，中国人一定做的厉害，所以中国某些体育项目很厉害，比如跳水，比如冰上芭蕾，艺术体操，等等，但竞技类和技巧类，国人却少有登顶，艺术设计类，国人的思想也总是匮乏一些，那是因为育的不够。

中国的孩子，特别是当下，教的比20年前也就是我那个年代多多了，我小时候只学语数，外语都是初一才学，什么劳动课体育课都是放鸭子，就是操场瞎玩到处跑，我记得以前是，每周的假期也就是地上打滚，折腾这折腾那。

但现在的孩子每天读那么多书，学那么多东西，却玩的很少，没有玩哪有想象力，哪有创造力，哪有革命力？你能学的东西别人也能学，学了还不一定用的上，其实是大多用不上，身边以及社会上无数人在抱怨，以前学的都还回去了，忘的一干二净，做的工作不是学的专业等等。

教是现有的东西，把这个世界已有的东西告诉你，育是文化，是孕育，是无限的想象力，教固然重要，要有，这在中国是毛泽东邓小平提出来的，那个年代知识就是生产力，学好数理化走遍天下都不怕，那个年代，那些知识美国人知道中国人不知道，甚至连字都不认识，所以要学，但育的缺失导致了综合能力的缺失，也导致了竞争力的缺失。

我对于小伙伴的教育也很简单，首先教会不会的东西，然后主要就是育，教没那么难，只要不是傻子肯学一定教的会，是固定的东西，但育很难，育是个性化，是思想，并且育了不一定育出你想要的结果，这也是我常说的，教做咖啡很简单，但教一个好的咖啡师出来很难，但这并不是贬低教育，教育很伟大，但要求新求育，要跟上世界的发展，不然你很厉害单没有竞争力，因为大家都很厉害，那也就变的不厉害了。所以，适当的培训，得到一个基础平均值后，就是综合的孕育，丧失综合的发展就会丧失竞争力，当然，如果你不肯学，或者基础平均值都达不到，那育基本和你没什么关系，优胜劣汰永远是世界法则。