现在西点面包在大城市很常见，但是很多店铺的产品都差不多，基本上经典产品都是一样的，做法、用料、工艺没有什么差别，没有区分度，吸引不到客人，留不住客人。特别是一些西点面包的小门店，不是连锁品牌，没有品牌保证，就更难生存了。因此，很多创业者想不通，西点烘焙这么火，怎么自己就是做不起来。其实西点师、面包师，经常会走进一个误区，那就是一味追求技术或外观，没有关注到客人本身，如果做出的西点和面包是有主题的，有故事的，可以让客人产生好奇，进而购买尝试，因为有故事和主题，印象就更加深刻，下次想吃的时候就会想起，进而回购。西点面包门店不断推出新品，也能更好留住客人，小店虽然没有加盟品牌，有一定局限性，但是和客人的距离是很近的，可以及时和客人沟通，倾听客人的意见反馈。

1、蛋糕胚烘焙温度和烘焙时间由什么决定？蛋糕胚烘烤温度由蛋糕中含有的混合物多少决定，混合物越多，烘烤温度就会越低；混合物越少，烘烤温度就要提高。蛋糕胚的烘焙时间由温度和蛋糕包含混合物多少等因素有关。通常情况下，时间越长，温度就越低；时间越短，温度就会越高。大蛋糕温度低、时间长；小蛋糕温度高、时间短。
2、使用白砂糖和使用糖粉有什么区别？其实两者的作用都是相同的，只不过使用糖粉可以缩短面糊搅拌时间，因为糖粉更容易溶化。如果使用白砂糖的话，有时为了配合面糊搅拌时间，往往会使白砂糖无法完全溶化，导致蛋糕吃起来有砂糖颗粒，而且甜度也达不到要求。