上课方式

面授

上课校区

1个

招生对象

想要稳定工作就业、自主创业、对蛋糕感兴趣的人群

课程目标

帮助学员实现就业或创业开店

课程详情

授课机构

教学点

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学员评论

已将饭后甜点、下午茶作为生活中必不可少的调剂品，城市中西点面包等烘焙食品的需求量大大增加。消费者购买烘焙食品消费支出逐年上升，我国烘焙行业已经步入了黄金发展期。巨大的人才缺口使西点师成为了热门、高薪的代名词，这样的朝阳产业，可谓是前途无限量。

西点适合的人群有这些

Target Group

V

在校生

V

毕业生

V

在职者

烘焙产业的发展前景

烘焙业作为经济发展中出现的一个新的市场空间，有着蓬勃发展的趋势。在中国，平均有15万人才有一家烘焙店，而在日本平均7000人一家，韩有9000人一家，新加坡1.1万人一家等，这表明中国的烘焙食品，无论是主食还是副食，未来都将有巨大的发展空间。此外，许多知名企业正在加快店面的投资和运营，在一定程度上，随着窗口越来越多，市场资源也会越来越多，对烘焙人才的需求也越来越大。

成都红叶谷西点培训课程

West Point Training Course

翻糖课程内容
面包课程内容
裱花课程内容

学习阶段	课程内容
Week one	1、翻糖的历史介绍、材料及工具的使用介绍 2、翻糖糖皮和干佩斯的制作 3、多肉类型的制作及整体的组装 4、玫瑰花、叶子、牡丹的制作 5、整体蛋糕的包面及整体花卉的组装
Week two	1、糖花的制作：奥斯汀玫瑰、毛茛花、大丽花、向日葵、小雏菊、绣球花、尤加利叶、五瓣花、马蹄莲的制作 2、糖花整体的组装花束
Week three	1、糖霜饼干、翻糖杯子蛋糕的制作 2、吊线蛋糕的制作 3、卡通动物类型的制作及整体组装
Week four	1、卡通人偶类型的制作及整体组装（头部、身体、衣服、头发等的制作） 2、整体甜品台的制作（主、副蛋糕的制作、翻糖棒棒糖、糖霜饼干等的制作）

学习阶段	课程内容
Week one	一、面包基础知识、工具、设备的使用二、甜面包制作，墨西哥果仁面包、卡仕达馅、台式菠萝包、杏仁餐包三、日式红豆包、芝士培根包、雪花芝士条、香蕉奶排四、酥类点心知识讲解、分类、工艺等讲解；肉松酥、宫廷桃酥、蔓越莓切片、皇家奶油曲奇、杏仁切片、奶油黄金豆五、经典蛋黄酥、五香葱花酥、台式老婆饼、红豆酥
Week two	一、天然酵种讲解运用、鲁邦液种、鲁邦硬种、水果提子种、波兰种、法国老面制作工艺二、松质面包制作工艺；丹麦黄桃、蓝莓芝士、维也纳起酥牛角三、日式千层手撕面包、红豆富士山、千层奶排、丹麦芝士条四、拿破仑酥皮,蛋白坚果体，卡士达奶油馅、拿破仑组装五、日式榛品布里欧、流心芝士馅、布里奥斯、草莓卡士达
Week three	一、硬欧面包的讲解、法式面包配方变化、法式面团制作二、多水法国面包、牛奶香片、法式蒜香奶片三、比利时贝果、俄式大列巴、法式蒜香包、杰克棒四、日式生吐司、汤种拉丝吐司、酥菠萝面包土司、全麦核桃吐司五、蛋皮火腿三明治、芝士培根三明治、果蔬三明治、火腿三明治
Week four	一、软欧面包配方、工艺制作；黑糖果仁软欧、抹茶乳酪软欧二、巧克力乳酪软欧、火龙果芝士软欧、奥利奥黑骑士软欧、芝士流心软欧三、紫薯QQ软欧、红酒蔓越莓软欧、榴莲芝士软欧、流心奶昔软欧四、月饼工艺讲解、广式月饼讲解制作、转化糖浆制作、馅料制作五、传统云腿月饼、流心月饼、酥皮月饼、苏式月饼、鲜花月饼

学习阶段	课程内容
Week one	蛋糕常用字练字(生日快乐中英文版、寿字的简写和繁体等) 平面手绘画图蛋糕异形胚抹面技巧讲解立体卡通蛋糕的制作不同风格芭比娃娃抹面技巧讲解及成品制作双层蛋糕组装制作技巧复古、低落蛋糕的制作多层蛋糕及多层婚礼蛋糕制作、知识讲解奶油打发程度分析讲解不同水果的切法及摆放技巧蛋糕夹层与胚形的修整细节讲解原材料到整个蛋糕制作完成打包总流程实践操作
Week two	豆沙花朵练习：五瓣花、水仙花、玫瑰花、奥斯汀玫瑰、芍药、牡丹、叶子、毛茛毛茛花苞、仙人球、树莓、蓝盆花、马蹄莲、洋甘菊…… 糖纸花制作：小雏菊、向日葵、大丽菊、牡丹花……
Week three	奶油晕染技巧创意蛋糕芝士转印蛋糕浮雕彩绘蛋糕制作手工巧克力制作糖艺摆件的制作与摆放技巧网红私房蛋糕制作及技术讲解淋面的使用方法及技巧巧克力的色彩配色搭配网红蛋糕配色原理讲解毕业作品制作

你或许遇到过这样的问题？

Frequently asked questions

1
没学历没经验的女生学西点怎么样？
2
低学历人群学可以学什么样的技术？
3
在蛋糕店当学徒需要什么样的要求？
4
学习西点烘焙专业是否有好的前途？
5
西点是否成为具有强潜力的行业？

西点蛋糕制作方法

添加面粉。筛好的面粉可分4、5次加入，加入时尽量均匀撒出，切勿向一个地方倒入，否则，这个地方会变得很重，气泡也会破裂。
不能在中间乱搅动，而是要紧扣边缘，围绕中间搅动，但动作一定要轻。这时你就能感觉到蛋液的体积在缩小，这是因为气泡碰到面粉后就会破裂。若体积缩小超过三分之一了，但面粉仍有少许，这时可以放弃面粉，不要再加了。

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