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适合初学者

课程目标

掌握正宗小吃项目核心技术与店铺经营，可以从事相关工作或开店创业

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学员评论

小吃是一类在口味上具有特定风格特色的食品的总称。小吃就地取材，能够突出反映当地的物质文化及社会生活风貌，是一个地区不可或缺的重要特色，更是离乡游子们对家乡思念的主要对象。

关于小吃，你有这些疑问吗？

Questions about snacks

1

街头铁板小吃有哪些，做法是？

2

哪些小吃成本较低但利润较高？

3

街边早点小吃的种类有哪些呢？

4

餐饮什么小吃做法是比较快的？

小吃城开店的优点与哪些？

投资相对较低：开餐饮店的投资主要有三方面：装修、租金、设备。在这里开店，可以看到只要简单装修，做个招牌，店内有一些菜单、装饰，比几十平米的门店省下非常多的装修费用。小吃城的租金也相对较低，美食城的租金一般比较便宜，而且很多时候是扣点的方式，卖的多租金多，卖的少租金基本上是一个保底价，适合新手起步。
客流有保证：餐饮就要集中，一个区域内很多种类的商家，这个很吸引人。很多时候你去吃饭，并没有想好要吃什么，而是不知不觉的走到了一个餐饮比较集中的地方，到了再选。

北京品味轩餐饮管理公司热门小吃培训课程

Taste xuan snacks training course

课程名称	项目介绍	培训内容
老北京爆肚	爆肚是北京的一种传统小吃，不仅受当地人的欢迎，在其他的城市也能看见它的身影。　爆肚外形粗糙，焯水蘸酱的吃法也“原始”的很，但肚却精细的区分牛、羊肚，还有百叶、散丹、肚仁、肚领、蘑菇等不同部位，蘸料甚至也划分着南料、北料，体现着京城小吃看着平凡，吃着讲究的传统特点。	麻辣爆肚所用原料认识及性能学习；麻辣爆肚高汤技术学习，爆肚配料，牛肚的处理、制作、所用原料制作；麻辣爆肚的全部工序配方及实际动手操作；麻辣爆肚各种产品制作流程及技巧；麻辣爆肚制作设备使用维护及采购渠道；各种调料的认识及采购渠道；店面选址及经营管理技巧。
鸡蛋灌饼	鸡蛋灌饼是源于河南信阳的汉族传统名点。深受当地居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成。饼皮酥脆蛋鲜香。鸡蛋灌饼也算一种早餐，有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎。是河北、山东、山西地区的风味食品之一。	发面的配比技术和和面技术；酱料配方的制作技术与技巧；配菜的制作技术与技巧；鸡蛋灌饼的制作流程与方法；未出售完的原材料保存方法；设备使用及维护技巧。
臭豆腐	长沙臭豆腐是湖南长沙传统的汉族名吃，长沙当地人又称臭干子。色墨黑，外焦里嫩，鲜而香辣。焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人。臭豆腐以较好的黄豆为原料。制作工艺较为复杂，黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。呈贡臭豆腐质地软滑，散发异香。先人赞誉云：“味之有余美，玉食勿与传”。它不仅有很高的营养价值，而且有较好的药用价值。	臭豆腐的系统讲述；臭豆腐原料的选购；臭豆腐食材的预加工；臭豆腐加工的基本标准；臭豆腐加工的工艺步骤；臭豆腐经营定价原则；培训调味品及原料的货源渠道；经营选址与生意技巧，投资分析，经营管理。
东北烤冷面	烤冷面小吃已经火遍全国的大江南北，是东北极具特色的美食，主要由酱料作为调味剂，可以用鸡蛋，香肠等辅助材料，添加洋葱香菜等，经过铁板的烘烤，涂上自己喜欢的酱料，松软可口酱香扑鼻，吃起来很劲道，非常受大众的喜爱。劲道、美味的烤冷面是如今街头巷尾火的小吃，价格优惠又美味。	冷面原料、配料选取、采购、制作、初加工及保存；烤冷面制作方法和流程；实践学习烤冷面制作工艺及流程；反复练习油温控制，炸制技术；烤冷面制作时间及注意事项；烤冷面装盘及保存方法；烤冷面投资预算分析及风险回避，方法与管理理念交流；烤冷面调味品及原料的货源渠道；烤冷面与生意技巧，投资分析，管理。
油炸小吃	油炸是食品熟制和干制的一种加工方法，即将食品置于较高温度的油脂中，使其加热快速熟化的过程。油炸可以杀灭食品中的微生物，延长食品的货架期，同时可以改善食品风味，提高食品营养价值，赋予食品特有的金黄色泽。经过油炸加工的坚果炒货制品具有香酥脆嫩和色泽美观的特点。	肉类腌制：系统学习鸡腿、鸡翅、鸡肉、鱿鱼须等食材的切制以及腌制方法、时间等知识；酱料制作：学习如何使用各类调味料，按照精确比例制作酸辣酱、香辣酱；裹粉配制：学习如何配制油炸裹粉；油炸食品：学习如何掌握油温，以及油炸各类食物、精确掌握各类食物的油炸时间等知识。
铁板烧	铁板烧是我国的传统美食之一，因其味道独特，营养价值高，受到众多消费者的认可和信赖，具有强大的消费者基础，对于投资商来说是明智的加盟选择。铁板鱿鱼是近年来比较受欢迎的小吃项目之一，经常能够看到有人在路边或是商场、学校门口在卖这种小吃，当然食客都是众多的，吃铁板鱿鱼适合一大串一大串的拿着吃，很是刺激，铁板鱿鱼流行大江南北，红透全国各地。	铁板鱿鱼的系统讲述；铁板鱿鱼原料的选购；铁板鱿鱼食材的预加工；铁板鱿鱼加工的基本标准；铁板鱿鱼加工的工艺步骤；铁板鱿鱼经营定价原则；系列调味品及原料的货源渠道；经营选址与生意技巧，投资分析，经营管理。
重庆酸辣粉	酸辣粉是重庆城区广为流传的一种汉族地方传统名小吃，历来就是重庆人的爱吃小吃之一。手工制作的主粉由红薯，豌豆淀粉为主要原料，然后由农家用传统手工漏制。重庆酸辣粉的粉丝劲道弹牙、口味麻辣酸爽、浓香开胃，深受全国人民喜爱的重庆地方小吃。	重庆酸辣粉配料、设备、工具的认识与鉴别；红薯粉的处理；讲解香辛料的作用及分类、选料及加工；培训重庆酸辣粉调味酱、麻辣酱制作；培训香辣风味酱、豆豉香酱制作；培训重庆酸辣粉料油的制作；秘制调料，辣椒油，陈醋的做法；培训素菜的处理方法与技巧；培训肉料的腌制及处理方法；绝密高汤熬制；详细比例配方；肉质、卤汤、鲜汤、酱料等材料的保管及存放；投资预算分析及风险回避，店面经营方法与管理。
凉皮	陕西面皮制作需要经过沉淀，面水和面筋的分离后才可以开始蒸制。面水是否达到标准也是非常严格的一个把关，一个好的面水才可以做出来一碗晶莹剔透的凉皮，凉皮技术学习严格要求纯手工洗面筋到蒸制。这样的面水，稠希程度、颜色亮度。	红油制作：学习如何使用调和油、干辣椒、豆瓣酱、葱姜蒜、豆鼓、天然香料等食材熬制红油。这里重点学习掌握红油的熬制手法、技巧、时间、火候等知识；蒜水制作：学习如何使用大蒜子、白醋、清水等食材调配蒜水；调味酱制作：学习如何使用酱油、陈醋、清水、鸡精、姜蒜末、白糖等食材配制调味酱；配制配菜：学习如何处理、加工各类配菜，比如切：黄瓜丝、胡萝卜丝、油炸花生米等；拌制凉皮/面：学习如何拌制凉皮、凉面。这里重点学习掌握拌制手法、技巧、放佐料、放配菜等知识。
鸡翅包饭	对于现在越来越多渴望创业的人来说，一个盈利稳定，的项目，是很多人都会选择的。鸡翅包饭是集这些优点于一身，因而，受到消费者的欢迎，深受消费者喜爱，想开家鸡翅包饭店，到我们北京品味轩餐饮管理公司来学习，能够充分保证你学到有用的东西，并且成功开业。	全翅的挑选采购方法；全翅去骨方不破皮法及腌制方法；各种口味鸡翅饭，饭的处理制作；腌制好的鸡翅和油饭的组合；灌装和烤制调味技巧；未售完半成品储存和二次烤制技巧。
台湾饭团	饭团的主要材料是米饭和生鱼片或者其他的食材制作而成，也可以根据个人喜好或者需求做成不同样式的饭团。饭团传统上对于饭团的印象就是在一团蓬松的白米饭中计入内馅或者烤鲑鱼，再用海苔将整个饭团满满地包裹起来。随着社会的发展，后来饭团延伸了很多新的种类，都广受人们的喜爱。	系统讲解饭团基本知识；饭团器具的认识；饭团饭的煮法；饭团醋的调法；饭团常用酱料配方与制作方法。

致胜选择，机构的优势

Advantage of the school

01

陪伴式教学
实力大厨全程在学员旁指导教学，从头到尾陪伴你学习。
02

一对一指导
北京品味轩餐饮管理公司的教师都是采取一对一、手把手的教学方式教学。
03

实战操作
北京品味轩餐饮管理公司推崇实战教学，理论为辅，学习过程以实操为主。

开小吃店的小技巧

效率提高体验好：一寸光阴一寸金，寸金难买寸光阴，可以说时间就是金钱，尤其是当今社会的人都处于紧张、快节奏的生活当中。很多顾客就是冲着小吃店出餐快，节省时间这点来的，而对于等待是没有耐心的。作为一家小吃店，当客人点餐完毕，我们就应该以较快的速度让顾客享用上美味的小吃，这一点就要提前做好安排，分工明确效率才能得到提高。在用餐高峰期，一定要事先准备充分，不然就无法满足顾客需求，效率自然也就提不上去，更别提给顾客一个好的消费体验了。

完善的培训流程，一目了然

Complete training process