金典总厨培训的课程设置非常全面，不仅涵盖了各种烹饪技巧和菜系制作方法，还包括了厨房管理、成本核算、营养膳食搭配等方面的知识。通过学习金典总厨专业课程，学生将能够熟练掌握所属菜系的制作技巧，不仅精通八大菜系经典名菜和市场流行菜的制作，还熟悉中、西式名点的制作，这样的能力让他们能够胜任各类不同档次宴席菜单的设计与制作，满足不同客户的需求。此外，课程还注重培养学生的厨房管理能力，让他们了解如何有效组织和管理厨房工作，提高工作效率。同时，课程还教授餐饮成本核算和营养膳食搭配的知识，帮助学生了解如何控制成本、提供营养均衡的餐饮服务。
【课程名称】：金典总厨专业课程
【班制】：小班教学，15-20人
【课时】：3年制
【招生对象】：刚开始接触餐饮行业的人员；已经参加工作，但想转行或者晋升的餐饮人员；有创业想法，但缺乏经验和技能的餐饮创业者。
【授课目标】：
以培养餐饮总监、餐饮部经理、厨师长、行政主厨、烹饪人才为目标，培养具备厨房管理、餐饮管理等相关知识的复合型厨政管理人才和具备独立开店能力的人才。
【教学特色】：
1、采用理实一体化教学模式，实行小班化教学，培养学生动手操作能力，实训课程由酒店总厨、烹饪师主授，手把手辅导。
2、定期聘请名厨、行政总厨、厨师长开设讲堂，讲解当前的菜肴，适时举办各类大赛，以赛促练，以赛促教，增设顶岗实习，专人指导。
3、毕业生上岗前，创就业指导老师对其进行一对一贴心指导，上岗一周内学校赴企业实地回访，工作一个月后电话回访，以后不定期对毕业生进行实地或电话回访，让学子享受方便、快捷、贴心的就业服务。
【教学模块】：
1、技能基础模块：
教导学生炉台的操作规范；练习各种刀法（如平刀、直刀）以及勺工（如翻锅、手勺与炒勺的配合）技巧；并每天示范一道基本菜肴。
2、技能拓展模块：
掌握各类烹饪原料的属性与菜肴制作要领；学习雕刻、盘式、基础热菜、味汁调制、时尚凉菜、中西式面点、宴席设计等。
3、技能强化模块：
掌握酒店流行菜、宫廷名菜、八大菜系等菜肴的制作；学习燕、鲍、翅、参等高档山珍海味菜肴制作，并具有一定的菜品创新能力。
4、岗前培训模块：
学习酒店后厨的运行模式、操作和管理并能独立完成筵席制作；开展职业资格培训考试，打造”技术+管理“的复合型人才。
5、顶岗实习模块：
实践是检验真理的标准，学生毕业经过考核合格后，推荐到星级酒店、宾馆和知名大型餐饮连锁企业就业；通过设在全国的庞大就业网络，负责为学生提高至少两次就业推荐服务。
【五星主厨主要课程】：
1、主流菜系，系统学习：
主要系统的学习川菜、粤菜、湘菜、桂菜等；主流菜系的经典名菜、地方特色菜、流行菜、创新菜以及中式流行面点、小吃等。
2、膳食营养和食疗学习：
主要学习膳食营养和食疗的基本理论，包括合理科学的膳食搭配和饮食的平衡，不同的宴席和菜品的搭配。
3、业务技能综合学习：
学习各种档次宴席制作和成本核算、酒店经营、厨政管理和办公自动化辅助学习。
【五星主厨经典课程】：
1、常用刀型和特殊原料成型技术；烹饪原料初步熟处理；汁汤技能操作、上浆、挂糊、勾芡技能操作；市场流行冷菜制作，高级新派凉菜制作；拼盘基础技能、食品雕刻制作；味型调制与调味油熬制技术；
2、明炉暗炉烤制菜肴、槽烤制、卤与酱菜菜肴制作；分档取料与菜肴制作；整鸡、鸭、鱼脱骨与菜肴制作；常见山珍、野味加工整理与菜肴制作；燕鲍翅参肚等干货原料涨发与特色菜肴制作；
3、八大菜系经典名菜、创新菜、高档菜制作；高级经典流行才、酒店时尚菜；干锅、吊锅、地锅等特殊器血菜肴制作；高级药膳食疗制作；高级官府菜、宫廷菜制作；高级中西式面点制作；宴席设计与制作；烹饪精华多媒体课程；烹饪讲座
【机构简介】：
南宁新东方烹饪学校贯彻“培养技能人才，服务社会需要”的办学宗旨，秉承“以服务为宗旨、以就业为导向”的办学方针，在改革和创新中实现了可持续发展，获得良好的社会美誉度。学校雄厚的师资力量，拥有一支“技能型、知识型”相结合、优势互补的以高级烹调师、高级技师为骨干的专业教师队伍；学校始终贯彻“人本”思想，全力构建和谐校园;学校致力于品牌建设，将教学质量的提高作为重要工作。
实操现场
走廊
门面
