广州信星职业培训学校:酒精与酒度的计算

　　1.酒精

　　酒精是酒中主要的成分，其学名为乙醇(ethyalcohol)，酒精是将含有足够糖分或淀粉的物质经过酵母进行发酵而产生的:糖分或淀粉+酵母=乙醇+二氧化碳。广州信星职业培训学校老师提示：纯粹乙醇在常温下为无色透明易燃液体，具有特殊香味和辣味，其看火点为180℃，沸点为78.15℃，冰点为-114℃。

　　2.酒度

　　1)国际上的酒度表示法

　　国际上的酒度有3种表示方法。

　　(1)标准酒度(Alcoholbyvolume)

　　标准酒度是法国化学家GayLussac发明的，是指在20℃温度下每100毫升酒液中含有多少毫升的酒精。广州信星职业培训学校老师提示：标准酒度又称GayLussac酒度，是目前世界上使用多的表示法，通常用百分比表示，或用缩写gL轰示。我国采用标准酒度法。

　　(2)英制酒度(DegreesofproofUK)

　　英制酒度是18世纪英国人Clark创造的酒度计算方法。它与标准酒度的换算关系是:英制酒度=标准酒度×1.75。

　　(3)美制酒度(DegreesofproofUS)

　　美制酒度用酒精纯度(Proof)表示，它与标准酒度的换算关系是:美制酒度=标准酒度×2。美制酒度与英制酒度的换算关系是:美制酒度=英制酒度×8/7。

　　2)啤酒中酒精含量的计算

　　啤酒中酒精含量的计算与别的酒不同，它是按重量的百分比计算的，一般在2%～7.5%之间，即每升酒液中含纯酒精2075克。广州信星职业培训学校老师提示：啤酒酒标上常注明的“7oP”或“11oP”等，不是指纯酒精含量，而是指酒液中含有的原麦汁浓度重量百分比。

　　3.鸡尾酒的酒度计算

　　假设一种蒸馏酒的酒度为A，另一种果酒的酒度为B，那么混合后的鸡尾酒酒度应为

　　A+B/[(100一A)+(100一B)](12一1)

　　另外，如有加水或加冰时，应在式(12一1)的分母中加入水和冰的量。