中式面点师职业资格考试内容

参加中式面点师证的考生们，可以先了解清楚这个证书都是怎么样考核的，让自己在考试前做好知识储备，请随小编一起来了解关于中式面点师职业资格考试内容。

中式面点师职业资格考试内容

理论知识考试在标准教室里进行，采用笔试方式，满分为100分，60及以上为合格。理论知识考试合格者参加技能操作考核。

技能操作考核采用现场实际操作方式进行，技能操作考核场所要求炊用具、灶具齐全，卫生、安全符合国家规定标准。烹调及面点制作操作间符合鉴定要求。技能操作考核分项打分，满分100分，60分及以上为合格。技师、高级技师考核还须进行综合评审。

中式面点分类

按原料分类

这种分类方法是按形成面点品种的主要原料来分，一般可分为麦类面粉制品、米类及米粉制品、杂粮和淀粉类制品和其他原料制品。

按熟制方法分类

这种分类方法是按熟制方法来分，一般可分为煮、蒸、炸、煎、烘、烤、烙、炒等多类，常常用于菜单中面点的分类。

按形态分类

这种分类方法是按照点心的基本形态进行分类，一般可分为糕、饼、团、饺、粽、馄饨、烧卖、汤圆等。

按馅心分类 这种分类方法通常按制作馅心的原料的自然属性分类，一般分为荤馅类、素馅类、荤素馅类三大类，每类中还可分成生拌馅、熟制馅等。

按口味分类

这种分类方法是根据面点的不同口味，一般可分为原味、甜味、咸味和复合味四种。

按地方特色分类

这种分类方法是根据地方特色对面点进行分类。我国面点根据地理区域和饮食文化，大致可以分为“南味”和“北味”两大风味，南味的主要代表为“广式面点”“苏式面点”，北味的主要代表为“京式面点”。