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招生对象

餐饮从业人员：想要开拓菜品种类，提升餐厅竞争力的厨师或商家

课程目标

提升烹饪创意，熟练掌握凉拌菜卤菜的制作技巧，自主创作菜品

课程详情

授课机构

教学点

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学员评论

卤菜凉菜是很受欢迎的一个菜品，尤其是在夏季的餐桌上很受欢迎，这里的课程特色很多，注重实操，会给学员的教学很多细节上的指导，也给学员提供了很多实操的机会，助力更多的学员来到这里都可以尽快的熟练掌握更多的实操方法。

您可能关心的问题？

卤菜的糖色怎么炒？

卤菜发黑、发酸怎么解决？

卤水中要不要加入老汤、肉？

学习卤菜，要如何打理卤水？

卤菜凉菜知识介绍

卤菜发黑处理-防止氧化。抗氧化剂的主要作用，就是防止肉中的血色素氧化变黑，造成肉的品质下降。抗氧化剂有人工合成的也有天然的，这些氧化剂分为油溶的和水溶的两类，常见的有油溶的丁基大茴香醚、维生素E等；水溶的有维生素C等。熟食中常用的抗氧化剂是异抗坏血酸钠，它其实是氧清除剂，能大量消耗食品中的氧气，从而延缓氧化作用。其添加量为肉基的千分之五，可在腌制时加入，也可放入卤汤在起锅时加入，而且温度越低，效果越好。实际上，氧化过程会一直存在，考虑到销售的时间，可以一开始把颜色做浅一些，过一段时间后，就恰好符合消费需求的颜色，又不会发黑。

石家庄食膳到卤菜凉菜课程

卤味凉菜课程采用面授+录播+网课的形式教学，上课时间为全日制班08:30-12:30；13:30-17:00；主要学习口水鸡、盐焗鸡、叫花鸡、烧鸡、麻椒鸡、北京烤鸭、啤酒烤鸭、周黑鸭、脆皮五花肉、手撕鸭、绝味鸭脖、卤水、红油凉拌菜。

若论教育，我们更专业

01

理论+实战教学

课程按照卤菜标准的比例配方和制作方法，老师手把手一对一教学，理论+实践结合学员亲自动手操作，反复练习，不限定学习时间、学会为止。

02

项目开店指导

专业老师系统讲解开店知识，如何选址、装修、服务、管理、采购、盈利模式，并定期开设餐饮选址及盈利模式策略班，帮助学员成功创业。

如何选择卤菜培训机构

1、关注产品口味。选择卤菜卤肉培训机构应该多关注产品口味，实地考察尝一尝口味究竟如何。口味在全国能否得到顾客认可很重要，这也是辨别卤菜熟食是否正宗的方法之一。我们可以从卤味的颜色、口味、顾客的评价等方面判断，多找几家进行对比。看卤肉是否油腻、容易变色、变黑、发干，看卤味制作过程是否简易、成本是否较低，这些都能判断产品是否有特色。
2、考察品牌实力。学卤菜培训技术肯定要找大品牌，大品牌一般都是在餐饮行业已经经营多年，有良好的社会声誉，也被更多的人熟知，选择大品牌卤味培训机构比一些名不见经传的小品牌要更放心，不用担心是陷阱！

食膳到，课程收获

收获

掌握红卤、白卤、川卤、酱卤等知识；卤菜器具、设备的配制使用和采购；掌握香辛料的作用及分类、选料与加工；学习高汤、卤汤的配方与制作；卤汤调色调味、火候把握；红卤、白卤、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法；畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理；各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间；掌握系列荤素卤品加工的全程工艺。