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一、卤水分类。卤水分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。红卤：加糖色卤制的食品呈金黄色（咖啡色，如卤牛肉，金黄色，如卤肥肠等）白卤：不加糖色卤制食品呈无色或者本色（白卤鸡，白卤牛肚猪肚等）。
二、卤水存放。卤菜卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。卤汁的保存，应注意以下几点：1、撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣。2、要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。
中山煌旗卤菜凉菜课程
学习九九鸭脖王、湘西泡菜、绝味鸭脖、凉面凉皮凉粉、盐焗鸡、坛子鸡、潮汕卤菜、四川烧腊、周黑鸭、四川凉菜、四川卤菜、夫妻肺片、广式卤水、同安封肉、酱鸭、酱猪手、汾酒牛肉、白卤水、潮汕卤水、飘香手撕鸡、现卤现捞、杨小卤、雷公子现卤现捞等课程。
丰富的教学特色抢先看
1、机构是否有资质。选择卤菜培训机构要看它的资质。现在有很多打着卤菜老店培训机构，实际上就是一个空壳公司，骗取你的加盟费。我们要在国家工商局网站上查询这家卤菜培训机构是够有资质。查看培训机构的的口味与评价如何，是否有负面消息，这些都要考察才能确定是不是靠谱。亲口尝尝味道是不是适合自己当地人的口味，找准找满意以后再学习。
2、是否是卤菜专业老师进行培训。有些卤菜培训机构随便找几个学会几年卤菜的人就说是卤菜老师傅进行培训。虽然说这种老师也是可以教你卤菜技术，但是学习这种技术，做出来的卤菜口味都很一般般。这种一般的口味在卤菜市场竞争肯定是不行的。我们应该跟从卤菜老师进行学习，学习特色卤菜技术，这样才能在跟同行的竞争中处于有利地位。所以，在选择卤菜培训机构时，一定要认准有资质的卤菜好老师进行学习。
煌旗机构介绍
煌旗培训公司由期初10余人发展到现在上人的团队，由初期1家培训机构发展到拥有40+自营分机构，一直坚持着“真操实学、手把手教学、扶持开店创业”的经营理念，到目前为止，煌旗已为社会培养了众多的餐饮创业人士。
成立：2012年
课程背景
中山卤菜培训机构是一所专门培训卤菜技术的学校，为想要学习卤菜制作技能的人提供了一个很好的平台。中山卤菜是中山特色美食之一，历史悠久，口味独特，深受人们的喜爱。为了保护和传承中山卤菜这一独特的饮食文化，中山卤菜培训机构应运而生。
课程特色
1.系统化的教学内容：通过系统的课程安排，学员可以全面了解卤菜的制作工艺和技巧。
2.实践操作：培训机构配备了现代化的烹饪设备和实验室，学员可以亲自动手制作卤菜，锻炼技术。
3.讲师指导：培训机构聘请了来自中山地区的卤菜大师担任教师，有丰富的教学经验，能够传授宝贵的经验和技巧。
课程目标
1.掌握卤菜制作的基本原理和技术。
2.了解卤菜的食材搭配和调味要点。
3.熟悉卤菜的制作流程和步骤。
4.培养创新能力，掌握卤菜的变化和创新。
学习对象
1.对卤菜制作感兴趣的业余厨师及家庭主妇。
2.餐饮从业人员，特别是卤菜店的老板和员工。
3.希望从事中山卤菜制作和传统美食推广的人员。
课程内容
1.卤菜基础知识：介绍卤菜的起源、发展历史，学习卤菜的基本概念和常用工具。
2.卤菜食材选购和储存：学习如何选择新鲜、优质的卤菜食材，并掌握正确的储存方法。
3.卤汁调配：掌握卤汁调配的重要性，学习各种卤汁的配方和使用技巧。
4.卤菜制作技巧：学习卤菜的制作步骤和技巧，包括腌制、烹调和装盘等方面。
5.卤菜创新和变化：培养学员创新能力，引导学员进行卤菜的创新和变化。
师资力量
讲师团队成员拥有丰富的卤菜制作经验，并在该领域具有很高的声誉。他们将用自己的实际经验和专业知识，为学员提供全面、系统的教学指导。
教学质量
培训机构注重培养学员的实际操作能力，教学过程中采用小班教学，确保每位学员都能够得到个性化的指导和指导。
服务水平
培训机构提供全面的服务，包括课程咨询、报名办理、学习资料提供等。并且随时为学员解答相关问题。
学习时长
该培训课程的学习时长为4个月至6个月，具体根据学员的实际情况和学习进度而定。
收费范围
该培训课程的收费范围为2000元至6000元，具体收费标准根据学员的学习阶段和课程内容而定。
学习收获
通过学习中山卤菜培训课程，学员可以深入了解中山卤菜的制作工艺和技巧，掌握卤菜制作的基本原理和技术，培养创新能力。这将为他们的职业发展和创业提供有力的支持。
总结
以上信息仅供参考，实际情况以到校咨询为准。可联系在线客服，预约免费体验课。通过中山卤菜培训课程的学习，您将有机会成为卤菜领域的讲师，并在职场上展现自己的才华。欢迎光临中山卤菜培训机构，开启您的美食之旅。
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