上课方式

面授

上课校区

招生对象

16周岁以上热爱相关专业的人士。

课程目标

开一家属于自己的中式面点店

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教学点

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学员评论

面点是构成中国烹饪的组成部分，它与菜肴共同组成，并体现中国烹饪的全部，它具有相对的独立性。制作过程中选料精细，花样繁多，讲究馅心，注重口味，技法多样，造型逼真．可以说是色、香、味、型俱佳。

石家庄食尚香面点课程内容

紧扣行业需求，传授专业知识

面食类
面饼类
早餐类

课程名称	学习内容
重庆小面	麻辣小面、香辣肥肠面、泡椒鸡杂面等等；食材属性、操作步骤、学校独家秘方多方位传授
肉丸子面	和面技术配方资料，各种酱料、汤料的配制技术，甜蒜片，香椿芽咸菜末，胡萝卜咸菜末，香菜段等辅料的制作配方资料、等传授核心全套技术配方、学会自己独立开店
杨凌蘸水面	揉面和拉面技术配方资料，汤料制作配方资料，小白菜、苜蓿或者芹菜等辅料的配置、等传授核心全套技术配方、学会自己独立开店
臊子干拌面	臊子的配方处理方法与技巧；干拌面的制作方法；各种调料的认识及采购信息
浆水面	和面技术配方资料，浆水的制作配方资料，辅料的配制及方法。火候、撒料食用方法、等传授核心全套技术配方、学会自己独立开店
罐罐面	讲述罐罐面的主原料认识及基础知识。讲解各种调料的作用及分类、选料、配比及加工。辅料的配制及方法。火候、撒料食用方法。包括：三鲜罐罐面，海味罐罐面，肠旺罐罐面，酸菜豆花罐罐面等
炸酱刀削面	和面技术配方资料，炸酱制作配方资料，等传授核心全套技术配方、包括：牛肉刀削面，羊肉刀削面，牛肉炒刀削，鸡蛋炒刀削，红烧刀削面
油泼菠菜面	和面技术配方资料，汤料制作配方资料，中药技术配方资料、等传授核心全套技术配方、学会自己独立开店
昆山奥灶面	讲述奥灶面的主原料认识及基础知识。讲解各种调料的作用及分类、选料、配比及加工。辅料的配制及方法。火候、撒料食用方法。包括：红油爆鱼面和白汤卤鸭面等
延吉冷面	讲述延吉冷面的主原料认识及基础知识。讲解各种调料的作用及分类、选料、配比及加工。牛肉汤和辣白菜，黄瓜，鸡蛋，牛肉，葱，芝麻，辣椒，松子等辅料配制及方法。火候、撒料食用方法
捞面	讲述捞面的主原料认识及基础知识。讲解各种调料的作用及分类、选料、配比及加工。辅料的配制及方法。火候、撒料食用方法
福建卤面	打卤面的配菜处理方法与技巧；打卤面的制作方法；打卤面各种卤的制作与调味；各种打卤面的全套制作流程；各种调料的认识及采购信息
镇江锅盖面	锅盖面配碗比例标准指导；下面条技术指导；秘制酱油传授；辣油熬制技术指导；荤油熬制技术指导；香辛料配置比例方法；浇头卤制工艺过程；大骨浓汤(高汤)制作方法；店铺厨房用具的代采购
南京老卤面	大排面（粉），大肉面（粉），小排面（粉），榨菜肉丝面（粉），雪菜肉丝面（粉，）青椒肉丝面（粉)，鸡腿面（粉)，鸭腿面（粉），鸡蛋面（粉），大肠面（粉），牛肉面（粉），牛排面（粉）等
武汉热干面	热干面的轧制、煮面、掸面技术，卤汁的制作，调味碟的制作，老牌热干面、红油热干面、卤汁热干面、炸酱热干面、火腿热干面、酱香热干面、牛肉热干面、虾仁热干面、鸡丝热干面、什锦热干面
河南烩面	讲述河南烩面的主原料认识及基础知识。讲解各种调料的作用及分类、选料、配比及加工。辅料的配制及方法。包括：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面，烩捞面，滋补烩面，海鲜烩面等
四川担担面	讲述担担面的主原料认识及基础知识。讲解各种调料的作用及分类、选料、配比及加工。辅料的配制及方法。包括：香辣担担面、麻辣担担面、清汤担担面、芽菜肉末担担面、虾仁担担面、西红柿担担面、猪肉臊子的制作技术
手擀面	讲述手擀面的主原料认识及基础知识。讲解各种调料的作用及分类、选料、配比及加工。辅料的配制及方法。包括：雪菜肉丝面，西红柿鸡蛋面，青菜肉丝面，茭白肉丝面，青椒洋葱牛肚面，洋葱大肠面，红烧鸡块面，宫保鸡丁面等
盖浇面	核心技术传授：青椒炒肉盖浇面，蒜台盖浇面，蘑菇盖浇面，红烧鸡块盖浇面，青椒土豆丝盖浇面，番茄炒蛋盖浇面，木耳炒肉盖浇面，西葫芦盖浇面，洋葱盖浇面，酸辣白菜盖浇面，孜然羊肉盖浇面，红烧牛肉盖浇面，土豆牛肉盖浇面，葱爆牛肉盖浇面，茄子炒肉盖浇面等
烧鸭面	传授核心技术：烧鸭的制作，面的制作，酱料的制作，高汤制作，各地的口味调制
炸酱面	讲述炸酱面的主原料认识及基础知识。讲解各种调料的作用及分类、选料、配比及加工。辅料的配制及方法。包括：牛肉杂酱面，猪肉炸酱面，火腿炸酱面，腊肉杂酱面等
兰州拉面	兰州拉面、羊肉拉面、香辣拉面、麻辣拉面、清汤拉面、炸酱拉面、风味拌面、兰州炒拉面纯、汤牛肉拉面、酸菜牛肉拉面、红烧牛肉拉面、臊子拉面、麻辣拉面、香辣拉面等等！传授兰州牛肉拉面烹饪过程中最为关键的熬汤、牛肉煮制、调汤技术及配方，和面以及蓬灰使用，炸制辣椒油
炒面	传授核心技术：鸡蛋炒面、咖喱炒面、肉丝炒面、三鲜炒面，鸡丁炒面、牛肉炒面、牛肉炒粉干，虾仁炒面等
拌面	核心技术传授：牛肉凉拌面，葱油拌面，炸酱拌面，牛肉干拌面，凉拌刀削面，素拌两面，鸡蛋凉面，土豆丝牛肉拌面，孜然羊肉拌面，孜然牛肉拌面，葱爆牛肉拌面，葱爆牛肉拌面，红烧牛肉拌面，红烧鸡块拌面
辣子鸡面	和面技术配方资料，各种酱料、汤料、辣子鸡的配制技术，传授核心全套技术配方、学会自己独立开店

课程名称	学习内容
手抓饼系列	原味手抓饼，鸡蛋手抓饼，火腿手抓饼，蔬菜手抓饼，椒盐手抓饼，辣酱手抓饼，甜酱手抓饼，肉松手抓饼，包括周抓饼面团制作等全套技术
土家酱香饼	土家酱料制作、几十种中药大料、酱料熬制、火候、时间、保存、自制鲜香粉撒料、和面、发面、擀面、醒的时间掌握、饼软硬度控制、电饼铛温度控制
武大郎烧饼	武大郎烧饼馅料制作，香酱制作，饼皮在制作、以及烤炉温度调控、等全套技术指导、时间不限制（一般3到4天）
黄桥烧饼	和面技术配方资料，烧饼馅料作配方资料，烧饼烤制配方资料、烧饼含多种口味技术配方资料、等传授核心全套技术配方、学会自己独立开店
土掉渣烧饼	和面技术配方资料，掉渣饼酱制作配方资料，酱馅制作配方技术
芝麻烧饼	核心技术传授：烤制配方技术，和面配方技术、口味配方技术
蒙城烧饼	拌和面技术资料、烧饼酥油配比资料、馅料配方技术资料、烤制技术配方资料、等传授核心全套技术配方、学会自己独立开店
油酥烧饼	和面技术配方资料，烧饼制作配方资料，烧饼多种口味技术配方资料、等传授核心全套技术配方、学会自己独立开店
黄山烧饼	拌和面技术资料、烧饼酥油配比资料、馅料配方技术资料、烤制技术配方资料、等传授核心全套技术配方、学会自己独立开店
缙云烧饼	拌和面技术资料、烧饼油配比资料、馅料配方技术资料、烤制技术配方资料、等传授核心全套技术配方、学会自己独立开店
印度飞饼	印度飞饼面粉的选择，面团的制作；印度飞饼甩制手法，老师手把手教学，先示范，反复练习；印度飞饼烤制火候，时间；各种口味的飞饼做法，包括：乳汁香焦飞饼、苹果飞饼、草莓飞饼、苹果果酱飞饼、哈蜜瓜味、菠萝味、奶香味、芝麻香酥、奶香椰果味、、葱香飞饼、葱花鸡蛋飞饼、香菇肉馅飞饼、牛肉飞饼、虾仁玉米飞饼、芝麻火腿飞饼、榴莲味飞饼等产品
山东杂粮煎饼	山东杂粮煎饼培训内容，油辣子制作，油炸脆饼、熬制酱料、面糊调制、采用独特的秘制配方、色香味美、外软内脆、入口爽脆，口味独特
千层饼	千层饼，和面、醒面时间，做法、煎发等全套技术指导
公婆饼	和面、发面、公婆饼秘制馅料拌制、包法、做法、冷藏时间、电饼铛温度控制、以及包法等全套技术指导培训

课程名称	学习内容
早餐全能班	培训内容包括上海生煎包、豆浆油条南瓜饼，小米粥，黑米粥，皮蛋瘦肉粥，南翔小笼：蟹黄小笼、鲜肉小笼、虾仁小笼、燕皮馄饨、鲜肉大馄饨、胡萝卜大馄饨、素三鲜大馄饨、鲜肉小馄饨、胡萝卜饺子、白菜饺子、芹菜饺子、韭菜饺子、鲜肉饺子、青菜面、雪菜面、鸡丁咖喱包、牛肉土豆包、梅干菜肉包、素三鲜包、萝卜丝包、青菜香菇包、雪菜包，馒头、花卷，豆沙包、粉丝包、豆浆，油条胡辣汤、粢饭糕、煎饺、麻球、豆腐脑、大饺子、大油条、茶叶蛋、烧麦等
现磨豆浆	花生豆浆，芝麻豆浆，红枣豆浆，红豆豆浆，绿豆豆浆，黑豆豆浆黄豆现磨豆浆(教学方式师傅亲手操作指导学员、打豆浆，豆子泡制时间、煮法、加一些原料、磨浆机磨制、泡沫去除等
馒头	面粉的选择，发面技术配方，和面技巧，面粉和水比例配方资料、醒面时间的控制等传授核心全套技术配方、学会自己独立开店
花卷	面粉的选择，馅料配方资料，擀面技巧，醒面时间的控制等传授核心全套技术配方、学会自己独立开店，包括香葱花卷，双色玉米花卷，豆沙花卷，杂粮花卷，奶香花卷
烧麦	高粉的选择，馅料配方资料，擀面技巧，醒面时间的控制等传授核心全套技术配方、学会自己独立开店，包括传统烧麦，香菇腊肉烧麦，叉烧香菇烧麦，大肉烧卖、地菜烧卖、冻菜烧卖、羊肉烧卖、鸡皮烧卖等
大馍	面粉的选择，发面技术配方，擀面技巧，面粉和水比例配方资料、醒面时间的控制等传授核心全套技术配方、学会自己独立开店
千里香馄钝	馅料配方资料：混沌皮配方资料、混沌汤配方资料、等传授核心全套技术配方、学会自己独立开店、培训内容：燕皮馄饨，鲜肉大馄饨，胡萝卜大馄饨，素三鲜大馄饨，鲜肉小馄饨，胡萝卜饺子，白菜饺子，芹菜饺子，韭菜饺子，鲜肉饺子，青菜面，雪菜面；馄饨馅料制作，汤料制作，水饺馅料，饺子皮制作，以及包法等全套技术培训
水饺馄钝	胡萝卜饺子、白菜饺子、芹菜饺子、韭菜饺子、鲜肉饺子、燕皮馄饨、鲜肉大馄饨、胡萝卜大馄饨、素三鲜大馄饨、鲜肉小馄饨、青菜面、雪菜面。混沌馅料制作：汤料制作、水饺馅料、饺子皮制作、以及包法等全套技术指导培训
麻球	糯米粉的选择已经比例配方资料，和面技巧，馅料的配置，油炸时间的控制等传授核心全套技术配方、学会自己独立开店
油条	面粉比例配方资料，擀面技巧，油炸时间的控制等传授核心全套技术配方、学会自己独立开店
锅贴饺	和面的技术配方资料，馅料技术配方资料、锅贴的包法，各种馅料的调制等等全套技术的传授
大肠包小肠	大肠包小肠的系统讲述；大肠包小肠原料的选购；大肠包小肠食材的预加工；大肠包小肠加工的基本标准；大肠包小肠加工的工艺步骤
上海生煎包	上海生煎包、发面技术、肉馅制作、皮冻、汤汁保留、煎法时间、送（豆浆油条南瓜饼，小米粥，黑米粥，皮蛋瘦肉粥，）上海生煎包美味秘笈：底酥、皮薄、肉香。一口咬上去，肉汁裹着肉香、油香、葱香、芝麻香喷薄而出，味道一级
鲜汁大包	A级包子《食尚香灌汤包》：鸡丁咖喱包、牛肉土豆包、梅干菜肉包、素三鲜包、萝卜丝包、青菜香菇包、雪菜包，馒头、花卷。送：豆沙包、粉丝包、豆浆，油条。肉馅制作、发面时间、青菜素菜馅料拌制、包颜色防止发黄、防止包子变形，蒸死
吉祥馄钝	馅料配方资料：混沌皮配方资料、混沌汤配方资料、等传授核心全套技术配方、学会自己独立开店、培训内容：香菇小白菜，吉祥三宝，蟹黄鲜肉馄饨，蟹肉虾仁馄饨，韭菜三鲜馄饨，黄花鲜肉馄饨，芹菜鲜肉馄饨，鸡肉香菇馄饨，纯肉鲜肉馄饨
小炒泡馍	讲述小炒泡馍的主原料认识及基础知识。讲解各种调料的作用及分类、选料、配比及加工。辅料的配制及方法。火候、撒料食用方法。未售完半成品的保存方法
三鲜煮馍	讲述三鲜煮馍的主原料认识及基础知识。讲解各种调料的作用及分类、选料、配比及加工。辅料的配制及方法。火候、撒料食用方法。未售完半成品的保存方法
羊肉泡馍	烙馍的制作，面粉择选，发酵配方时间方法，面团制作，手工技巧，羊肉选材，羊肉汤的秘制配方，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷
阜阳卷馍	制皮的全部工艺流程。如何让皮吃着筋，口干脆，不粘牙，色泽亮白；制汤料，大料的放置，调味品的使用；菜、蛋、肉类的初步加工和处理；卷制的过程和注意事项
卤肉卷	原味卤肉卷、几十种香辛料制作配方、卤肉卷酱料制作、包括：飘香卤肉，孜然火腿卷，脆甜卤藕卷，培根卤肉卷，香肠卤肉卷，鸡肉卷等
西安肉夹馍	原料选购，腌渍方法，卤汁制作，腊肉制作，和面制作，煮肉，烤馍

学面点选择食尚香的理由

多年品牌实力，培训更值得信赖

理论学习： 技术讲解、原料认识、材料性质、物资采购等；项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

实战讲解： 专业老师一对一实战示范、老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店技巧，原材料的选择，采购，成本预算。

化学法膨松面团的调制要领

1、准确掌握化学膨松剂的用量，小苏打为面粉的1%~2%；臭粉为面粉的0.5%~1%；发酵粉为面粉的2.5%~5%。
2、化学膨松剂应轧碎，事先与面粉混合后再制坯，否则化学膨松剂分布不均匀，会使成品出现产气不均或有黄、黑色斑点。另外，用发酵粉调制主坯时，应将其设在“窝外”，避免与含水原料直接接触，否则会水解失效，影响主坯的松发性。
3、由于此类主坯一般不需要面筋过分形成，因而和面时要先将油、糖、蛋等调制匀透后，再加入面粉拌和。拌和时要采用分块复叠的方法使之成团，这样可少生成面筋又可防止“泄油”。

对于面点你想了解这些？

你想了解的问题，食尚香都帮你解答

01

考取面点师有什么条件吗？需要高学历吗？

02

零基础去学习面点技术可以吗？难度怎么样？

03

面点师和厨师有什么不同？工作时间是怎样的？

04

面点师的职业前景如何？如何当好一名面点师？

05

哪些面点培训机构比较好的？报名费用怎么样？