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课程丰富,一次投资,终生受益
课程名称 | 学习内容 |
重庆小面 |
麻辣小面、香辣肥肠面、泡椒鸡杂面等等;食材属性、操作步骤、学校独家秘方多方位传授 |
肉丸子面 |
和面技术配方资料,各种酱料、汤料的配制技术,甜蒜片,香椿芽咸菜末,胡萝卜咸菜末,香菜段等辅料的制作配方资料、等传授核心全套技术配方、学会自己独立开店 |
杨凌蘸水面 |
揉面和拉面技术配方资料,汤料制作配方资料,小白菜、苜蓿或者芹菜等辅料的配置、等传授核心全套技术配方、学会自己独立开店 |
臊子干拌面 |
臊子的配方处理方法与技巧;干拌面的制作方法;各种调料的认识及采购信息 |
浆水面 |
和面技术配方资料,浆水的制作配方资料,辅料的配制及方法。火候、撒料食用方法、等传授核心全套技术配方、学会自己独立开店 |
罐罐面 |
讲述罐罐面的主原料认识及基础知识。讲解各种调料的作用及分类、选料、配比及加工。辅料的配制及方法。火候、撒料食用方法。包括:三鲜罐罐面,海味罐罐面,肠旺罐罐面,酸菜豆花罐罐面等 |
炸酱刀削面 |
和面技术配方资料,炸酱制作配方资料,等传授核心全套技术配方、包括:牛肉刀削面,羊肉刀削面,牛肉炒刀削,鸡蛋炒刀削,红烧刀削面 |
油泼菠菜面 |
和面技术配方资料,汤料制作配方资料,中药技术配方资料、等传授核心全套技术配方、学会自己独立开店 |
昆山奥灶面 |
讲述奥灶面的主原料认识及基础知识。讲解各种调料的作用及分类、选料、配比及加工。辅料的配制及方法。火候、撒料食用方法。包括:红油爆鱼面和白汤卤鸭面等 |
延吉冷面 |
讲述延吉冷面的主原料认识及基础知识。讲解各种调料的作用及分类、选料、配比及加工。牛肉汤和辣白菜,黄瓜,鸡蛋,牛肉,葱,芝麻,辣椒,松子等辅料配制及方法。火候、撒料食用方法 |
捞面 |
讲述捞面的主原料认识及基础知识。讲解各种调料的作用及分类、选料、配比及加工。辅料的配制及方法。火候、撒料食用方法 |
福建卤面 |
打卤面的配菜处理方法与技巧;打卤面的制作方法;打卤面各种卤的制作与调味;各种打卤面的全套制作流程;各种调料的认识及采购信息 |
镇江锅盖面 |
锅盖面配碗比例标准指导;下面条技术指导;秘制酱油传授;辣油熬制技术指导;荤油熬制技术指导;香辛料配置比例方法;浇头卤制工艺过程;大骨浓汤(高汤)制作方法;店铺厨房用具的代采购 |
南京老卤面 |
大排面(粉),大肉面(粉),小排面(粉),榨菜肉丝面(粉),雪菜肉丝面(粉,)青椒肉丝面(粉),鸡腿面(粉),鸭腿面(粉),鸡蛋面(粉),大肠面(粉),牛肉面(粉),牛排面(粉)等 |
武汉热干面 |
热干面的轧制、煮面、掸面技术,卤汁的制作,调味碟的制作,老牌热干面、红油热干面、卤汁热干面、炸酱热干面、火腿热干面、酱香热干面、牛肉热干面、虾仁热干面、鸡丝热干面、什锦热干面 |
河南烩面 |
讲述河南烩面的主原料认识及基础知识。讲解各种调料的作用及分类、选料、配比及加工。辅料的配制及方法。包括:羊肉烩面,牛肉烩面,三鲜烩面,五鲜烩面,烩捞面,滋补烩面,海鲜烩面等 |
四川担担面 |
讲述担担面的主原料认识及基础知识。讲解各种调料的作用及分类、选料、配比及加工。辅料的配制及方法。包括:香辣担担面、麻辣担担面、清汤担担面、芽菜肉末担担面、虾仁担担面、西红柿担担面、猪肉臊子的制作技术 |
手擀面 |
讲述手擀面的主原料认识及基础知识。讲解各种调料的作用及分类、选料、配比及加工。辅料的配制及方法。包括:雪菜肉丝面,西红柿鸡蛋面,青菜肉丝面,茭白肉丝面,青椒洋葱牛肚面,洋葱大肠面,红烧鸡块面,宫保鸡丁面等 |
盖浇面 |
核心技术传授:青椒炒肉盖浇面,蒜台盖浇面,蘑菇盖浇面,红烧鸡块盖浇面,青椒土豆丝盖浇面,番茄炒蛋盖浇面,木耳炒肉盖浇面,西葫芦盖浇面,洋葱盖浇面,酸辣白菜盖浇面,孜然羊肉盖浇面,红烧牛肉盖浇面,土豆牛肉盖浇面,葱爆牛肉盖浇面,茄子炒肉盖浇面等 |
烧鸭面 |
传授核心技术:烧鸭的制作,面的制作,酱料的制作,高汤制作,各地的口味调制 |
炸酱面 |
讲述炸酱面的主原料认识及基础知识。讲解各种调料的作用及分类、选料、配比及加工。辅料的配制及方法。包括:牛肉杂酱面,猪肉炸酱面,火腿炸酱面,腊肉杂酱面等 |
兰州拉面 |
兰州拉面、羊肉拉面、香辣拉面、麻辣拉面、清汤拉面、炸酱拉面、风味拌面、兰州炒拉面纯、汤牛肉拉面、酸菜牛肉拉面、红烧牛肉拉面、臊子拉面、麻辣拉面、香辣拉面等等!传授兰州牛肉拉面烹饪过程中最为关键的熬汤、牛肉煮制、调汤技术及配方,和面以及蓬灰使用,炸制辣椒油 |
炒面 |
传授核心技术:鸡蛋炒面、咖喱炒面、肉丝炒面、三鲜炒面,鸡丁炒面、牛肉炒面、牛肉炒粉干,虾仁炒面等 |
拌面 |
核心技术传授:牛肉凉拌面,葱油拌面,炸酱拌面,牛肉干拌面,凉拌刀削面,素拌两面,鸡蛋凉面,土豆丝牛肉拌面,孜然羊肉拌面,孜然牛肉拌面,葱爆牛肉拌面,葱爆牛肉拌面,红烧牛肉拌面,红烧鸡块拌面 |
辣子鸡面 |
和面技术配方资料,各种酱料、汤料、辣子鸡的配制技术,传授核心全套技术配方、学会自己独立开店 |
课程名称 | 学习内容 |
手抓饼系列 |
原味手抓饼,鸡蛋手抓饼,火腿手抓饼,蔬菜手抓饼,椒盐手抓饼,辣酱手抓饼,甜酱手抓饼,肉松手抓饼,包括周抓饼面团制作等全套技术 |
土家酱香饼 |
土家酱料制作、几十种中药大料、酱料熬制、火候、时间、保存、自制鲜香粉撒料、和面、发面、擀面、醒的时间掌握、饼软硬度控制、电饼铛温度控制 |
武大郎烧饼 |
武大郎烧饼馅料制作,香酱制作,饼皮在制作、以及烤炉温度调控、等全套技术指导、时间不限制(一般3到4天) |
黄桥烧饼 |
和面技术配方资料,烧饼馅料作配方资料,烧饼烤制配方资料、烧饼含多种口味技术配方资料、等传授核心全套技术配方、学会自己独立开店 |
土掉渣烧饼 |
和面技术配方资料,掉渣饼酱制作配方资料,酱馅制作配方技术 |
芝麻烧饼 |
核心技术传授:烤制配方技术,和面配方技术、口味配方技术 |
蒙城烧饼 |
拌和面技术资料、烧饼酥油配比资料、馅料配方技术资料、烤制技术配方资料、等传授核心全套技术配方、学会自己独立开店 |
油酥烧饼 |
和面技术配方资料,烧饼制作配方资料,烧饼多种口味技术配方资料、等传授核心全套技术配方、学会自己独立开店 |
黄山烧饼 |
拌和面技术资料、烧饼酥油配比资料、馅料配方技术资料、烤制技术配方资料、等传授核心全套技术配方、学会自己独立开店 |
缙云烧饼 |
拌和面技术资料、烧饼油配比资料、馅料配方技术资料、烤制技术配方资料、等传授核心全套技术配方、学会自己独立开店 |
印度飞饼 |
印度飞饼面粉的选择,面团的制作;印度飞饼甩制手法,老师手把手教学,先示范,反复练习;印度飞饼烤制火候,时间;各种口味的飞饼做法,包括:乳汁香焦飞饼、苹果飞饼、草莓飞饼、苹果果酱飞饼、哈蜜瓜味、菠萝味、奶香味、芝麻香酥、奶香椰果味、、葱香飞饼、葱花鸡蛋飞饼、香菇肉馅飞饼、牛肉飞饼、虾仁玉米飞饼、芝麻火腿飞饼、榴莲味飞饼等产品 |
山东杂粮煎饼 |
山东杂粮煎饼培训内容,油辣子制作,油炸脆饼、熬制酱料、面糊调制、采用独特的秘制配方、色香味美、外软内脆、入口爽脆,口味独特 |
千层饼 |
千层饼,和面、醒面时间,做法、煎发等全套技术指导 |
公婆饼 |
和面、发面、公婆饼秘制馅料拌制、包法、做法、冷藏时间、电饼铛温度控制、以及包法等全套技术指导培训 |
课程名称 | 学习内容 |
早餐全能班 |
培训内容包括上海生煎包、豆浆 油条 南瓜饼,小米粥,黑米粥,皮蛋瘦肉粥, 南翔小笼:蟹黄小笼、鲜肉小笼、虾仁小笼、 燕皮馄饨、鲜肉大馄饨、胡萝卜大馄饨、素三鲜大馄饨、鲜肉小馄饨、胡萝卜饺子、白菜饺子、芹菜饺子、韭菜饺子、鲜肉饺子、青菜面、雪菜面、鸡丁咖喱包、牛肉土豆包、梅干菜肉包、素三鲜包、萝卜丝包、青菜香菇包、雪菜包,馒头、花卷,豆沙包、粉丝包、豆浆,油条 胡辣汤、粢饭糕、煎饺、麻球、豆腐脑、大饺子、大油条、茶叶蛋、烧麦等 |
现磨豆浆 |
花生豆浆,芝麻豆浆,红枣豆浆,红豆豆浆,绿豆豆浆,黑豆豆浆 黄豆现磨豆浆(教学方式师傅亲手操作指导学员、打豆浆,豆子泡制时间、煮法、加一些原料、磨浆机磨制、泡沫去除等 |
馒头 |
面粉的选择,发面技术配方,和面技巧,面粉和水比例配方资料、醒面时间的控制等传授核心全套技术配方、学会自己独立开店 |
花卷 |
面粉的选择, 馅料配方资料,擀面技巧,醒面时间的控制等传授核心全套技术配方、学会自己独立开店,包括香葱花卷,双色玉米花卷,豆沙花卷,杂粮花卷,奶香花卷 |
烧麦 |
高粉的选择, 馅料配方资料,擀面技巧,醒面时间的控制等传授核心全套技术配方、学会自己独立开店,包括传统烧麦,香菇腊肉烧麦,叉烧香菇烧麦,大肉烧卖、地菜烧卖、冻菜烧卖、羊肉烧卖、鸡皮烧卖等 |
大馍 |
面粉的选择, 发面技术配方,擀面技巧,面粉和水比例配方资料、醒面时间的控制等传授核心全套技术配方、学会自己独立开店 |
千里香馄钝 |
馅料配方资料:混沌皮配方资料、混沌汤配方资料、等传授核心全套技术配方、学会自己独立开店、 培训内容:燕皮馄饨,鲜肉大馄饨,胡萝卜大馄饨,素三鲜大馄饨,鲜肉小馄饨,胡萝卜饺子,白菜饺子,芹菜饺子,韭菜饺子,鲜肉饺子,青菜面,雪菜面;馄饨馅料制作,汤料制作,水饺馅料,饺子皮制作,以及包法等全套技术培训 |
水饺馄钝 |
胡萝卜饺子、白菜饺子、芹菜饺子、韭菜饺子、鲜肉饺子、燕皮馄饨、鲜肉大馄饨、胡萝卜大馄饨、素三鲜大馄饨、鲜肉小馄饨、青菜面、雪菜面。混沌馅料制作:汤料制作、水饺馅料、饺子皮制作、以及包法等全套技术指导培训 |
麻球 |
糯米粉的选择已经比例配方资料,和面技巧,馅料的配置,油炸时间的控制等传授核心全套技术配方、学会自己独立开店 |
油条 |
面粉比例配方资料,擀面技巧,油炸时间的控制等传授核心全套技术配方、学会自己独立开店 |
锅贴饺 |
和面的技术配方资料,馅料技术配方资料、锅贴的包法,各种馅料的调制等等全套技术的传授 |
大肠包小肠 |
大肠包小肠的系统讲述; 大肠包小肠原料的选购; 大肠包小肠食材的预加工; 大肠包小肠加工的基本标准; 大肠包小肠加工的工艺步骤 |
上海生煎包 |
上海生煎包、发面技术、肉馅制作、皮冻、汤汁保留、煎法时间、送(豆浆 油条 南瓜饼,小米粥,黑米粥,皮蛋瘦肉粥,)上海生煎包美味秘笈:底酥、皮薄、肉香。一口咬上去,肉汁裹着肉香、油香、葱香、芝麻香喷薄而出,味道一级 |
鲜汁大包 |
A级包子《食尚香灌汤包》:鸡丁咖喱包、牛肉土豆包、梅干菜肉包、素三鲜包、萝卜丝包、青菜香菇包、雪菜包,馒头、花卷。送:豆沙包、粉丝包、豆浆,油条。肉馅制作、发面时间、青菜素菜馅料拌制、包颜色防止发黄、防止包子变形,蒸死 |
吉祥馄钝 |
馅料配方资料:混沌皮配方资料、混沌汤配方资料、等传授核心全套技术配方、学会自己独立开店、 培训内容:香菇小白菜,吉祥三宝,蟹黄鲜肉馄饨,蟹肉虾仁馄饨,韭菜三鲜馄饨,黄花鲜肉馄饨,芹菜鲜肉馄饨,鸡肉香菇馄饨,纯肉鲜肉馄饨 |
小炒泡馍 |
讲述小炒泡馍的主原料认识及基础知识。讲解各种调料的作用及分类、选料、配比及加工。辅料的配制及方法。火候、撒料食用方法。未售完半成品的保存方法 |
三鲜煮馍 |
讲述三鲜煮馍的主原料认识及基础知识。讲解各种调料的作用及分类、选料、配比及加工。辅料的配制及方法。火候、撒料食用方法。未售完半成品的保存方法 |
羊肉泡馍 |
烙馍的制作,面粉择选,发酵配方时间方法,面团制作,手工技巧,羊肉选材,羊肉汤的秘制配方,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,香气四溢,诱人食欲,食后回味无穷 |
阜阳卷馍 |
制皮的全部工艺流程。如何让皮吃着筋,口干脆,不粘牙,色泽亮白;制汤料,大料的放置,调味品的使用;菜、蛋、肉类的初步加工和处理;卷制的过程和注意事项 |
卤肉卷 |
原味卤肉卷、几十种香辛料制作配方、卤肉卷酱料制作、包括:飘香卤肉,孜然火腿卷,脆甜卤藕卷,培根卤肉卷,香肠卤肉卷,鸡肉卷等 |
西安肉夹馍 |
原料选购,腌渍方法,卤汁制作,腊肉制作,和面制作,煮肉,烤馍 |
1、为了使面团发得更快更好,我们首先要用温水将酵母粉化开,然后再加入到面粉中,这样比把酵母粉直接加入到面粉中要好,发酵速度会更快。
2、和面的时候加入适量的白糖也可以促进发酵,加快面团发酵的速度,做好的面食还有香甜味,非常的好吃。
3、还有水的温度一定不能太高,酵母菌适宜的温度就是35度左右,水要温热,但是摸起来不烫手,温度太高的话就会把酵母菌烫死,起不到发酵的效果了。
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为每一个学员提供专业而满意的服务
活化酵母菌对新手比较重要。加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了,再加温水和面。不过对于新手来说,酵母的用量多少和混合不均匀等问题,会对发面结果产生一些影响。所以,建议新手先活化酵母菌:适量的酵母粉放入容器中,加30度左右的温水(和面全部用水量的一半左右即可,别太少。如果图省事,全部水量也没问题。)将其搅拌至融化,静置3-5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。
亦师亦友,他们为梦想保驾护航
食尚香老师
食尚香老师
课程背景
传统手工面点是中国的美食文化之一,而济南的面点更是以其独特的口感、漂亮的造型和丰富的做法受到广大消费者的喜爱。为了传承这一传统技艺并提高济南面食产业的整体水平,济南市开设了面点培训学习班,让更多人能够掌握这项技能,为市场提供更优质的面点。
课程特色
1.传承正宗济南面点制作技艺。
2.引入现代化的食品安全与卫生标准。
3.紧跟市场需求和消费者口味,积极创新和设计新品种面点。
4.提供个性化服务,根据学员的需求和水平量身定制教学内容。
课程目标
1.掌握济南优秀传统面点的制作技艺。
2.了解面点的品质和技巧要点。
3.了解食品卫生知识和要求,并能够实践于面点制作中。
4.知晓面点市场需求,并掌握创新面点的方法和技巧。
学习对象
1.想要学会制作传统济南面点的人群。
2.想要开设小餐馆并提供济南面点的人群。
3.热爱面点制作和调配的人群。
课程内容
1.济南传统面点材料的选用、配比和加工要点。
2.技巧和要领——熟练掌握操作手法(如揉面、切面、擀面等),制作饺子、馒头、烙饼、煎饼、花卷、拌面等面点。
3.食品安全——了解食品卫生知识和要求,学会对煮熟食品的储存、烹饪和出售等环节的控制。
4.市场需求——根据市场需求,进行面点的新品种开发和创新设计。
5.个性化服务——了解学员的需求和水平,使用授课多种方式,多种练习,全方位帮助学员提升制作技能。
学习时长
学习班为期10天,每天上课6小时。
收费范围
学费为3000元/人,不包含食宿。
学习收获
学员将会掌握济南传统面点制作技巧,了解食品卫生标准,掌握市场需求和创新设计技能,成为一个优秀的济南面点制作师。
结语
以上信息仅供参考,实际情况以到校咨询为准。可联系在线客服,预约免费体验课,大家可以来到我们的学校免费体验课程内容。欢迎大家踊跃报名,加入我们的济南面点培训学习班,传承优秀传统技艺,提升自己的面点制作水平。
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