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面包基本功
系统学习实操掌握各式面包、欧包、软欧，德式烘焙，饼干点心等全套烘焙，学完具备从事面包烘焙相关行业工作能力或自主创业能力。
烘焙（baking），又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的。也能使食物的口感发生变化。
广州优美西点面包烘焙班
面包基本功
伴手礼
常温蛋糕
| 项目 | 详情 |
| 市场及发展趋势简述、工具设备介绍。 | 原材料的作用及面团搅拌的六个阶段。常用面种的作用与使用方法。商业酵母与天然酵母的区别。基础造型（搓圆橄榄形） |
| 制作联系面团的步骤及造型 | （橄榄型长条形圆柱型）面团包馅的手法及用量 |
| 面包造型 | 辫子造型、长条形、三角形纺锤型制作工艺，肉松面包橄榄型制作 |
| 芝士条面包 | 芝士的种类及常见的使用方式，援圆条型的重点发酵好面团的判断。联系圆柱形和牛角形状 |
| 金玉火腿 | 制作基础造型一股辫，长度·粗细均匀。造型的统一性 |
| 港式装萝包 | 经典产品介绍，揉圆面团的手法，制作装萝皮，拍皮的手法，刀的选用，分析皮的厚薄规格大小的标准。练习三四五子和擀圆的基础造型 |
| 日式红豆 | 红豆的熬制过程，掌握烘烤的过程的重点，压面团的力度。避免黏连烤盘。香椰奶酥：制作奶酥馅，糖份与奶粉的选用跟比例：椰汁酱的调配 |
| 牙利面包 | 分割原材料的大小长度均匀。制作调制粘粉的味道海苔肉松棒棒：油炸肠仔面包温度掌控。 |
| 咖喱土豆多拿滋 | 讲解辅料的处理方法与技巧，调制咖喱。分析沾蛋液与油的温度。甜甜圈：讲解圆条型面团接口重点，炸油油温的判断；示范操作安全规范性 |
| 奶酪包 | 分割面包面团较大，分析面团松弛的状态；讲解芝士选用及软硬度。港式液萝包：经典产品介绍，揉圆面团的手法，制作装萝皮，拍皮的手法，刀的选用，分析皮的厚薄规格大小的标准。 |
| 咸吐司火腿 | 讲解制作吐司的打面程度及含水量，分析加入面种的作用，讲解预造型的作用，分析松弛状态及擀压卷起的力度，造型切割面团的均匀程度：分析烘烤的时间及控制。至尊披萨讲解制作面团及松弛状态，讲解面团保存方法及保鲜时间。讲解披萨酱的制作技巧及使用范围，讲解原材料的加工方式，分析组建披萨的步骤及搭配。 |
| 三明治 | 讲解片状吐司的挑选，讲解制作油醋汁，煎糖心鸡蛋的技巧。岩烧奶酪片，酱制的制作与烘烤，日式盐可颂：掌握擀压面团成等边三角型的方法，冷冻松弛的作用，卷起面团的力度。 |
| 项目 | 详情 |
| 奶香曲奇 | 讲解黄油的来源，黄油的打发程度，面粉的选用与烘烤的技巧，挤花卷的手法 |
| 老婆饼 | 讲解面团制作，松弛状态分析并制作馅料的软硬度刷蛋液的技巧及烘烤的颜色 |
| 核桃酥 | 讲解原材料的特性与性质，分析黄油的打发程度讲解面粉过筛的目的。造型大小规范的要求 |
| 广式莲蓉蛋黄月饼 | 讲解转化糖浆的来源与作用，分析面团与内馅的软硬度，处理蛋黄的方法，与炒制莲蓉馅的流程 |
| 蛋黄酥 | 讲解蛋黄的处理步骤，讲解由心与油皮的擀压技巧，分析豆沙的选用，讲解组装过程 |
| 凤梨酥 | 讲解炒凤梨的技巧及制作面团的注意事项，压模的技巧讲解烘烤方法与技巧 |
| 脆酥皮泡芙 | 讲解脆皮的制作，压度跟大小的要求，制作泡芙体的重要步骤，液体部分煮开跟面粉部分混合煮熟的程度分析。讲解烘烤的注意事项跟产品口感的分析 |
| 项目 | 详情 |
| 肉松小贝 | 分析产品制作的先后顺序，打发蛋白的程度。两者混合的过程重点。分析沾肉松与抹酱的用量 |
| 抹茶蛋糕卷 | 讲解制作抹茶蛋黄面糊的注意事项，分析打发蛋白的程度，讲解两者混合的注意事项及烘烤 |
| 虎皮卷 | 讲解产品制作的先后顺序。制作虎皮的厚度与温度分析，讲解两层蛋糕胚组装的过程及切割的技巧。 |
| 大白兔 | 讲解制作蛋白面糊的技巧，分析蛋白的打发程度。两者混合的注意事项及烘烤的时间与温度的控制 |
| 苏妃卷 | 讲解制作蛋黄面糊的注意事项，分析打发蛋白的程度讲解两者混合的注意事项及烘烤 |
| 日式轻芝士 | 讲解芝士的处理方法，液体跟芝士混合的过程。分析模具抹油的重要性跟烘烤时的状态 |
针对性课程，个性化指导
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