芦笋的功效与作用

芦笋的功效与作用

芦笋，学名石刁柏，属百合科多年生草本植物，人们习惯叫它“芦笋“或“龙须菜“.芦笋主要分白芦笋与绿芦笋两种。白芦笋主要用于生产罐头，绿芦笋以食用为主。

芦笋是一种品味兼优的名贵蔬菜，有鲜美芳香的风味，柔软可口，能增进食欲，帮助消化，具有丰富的营养和较高的药用价值，嫩绿芦笋，肉质鲜美、口感极好，可炒、可汤，是宴席上的珍稀菜肴。在西方，芦笋被视为 上等珍贵、药食兼用的蔬菜，素有“菜中之王“的美誉。

【如何选购】选购芦笋时，以嫩茎新鲜、质地细密、顶端紧凑、色泽纯正为标准，不必追求精细。

【营养成分】芦笋是一种低热量、高营养价值的蔬菜，含有含量惊人的抗氧化剂、免疫细胞激活剂以及正常细胞的生长调节剂等微量物质，这些成分分散在皂苷、固醇、黄酮甙、异黄酮、含硫氨基酸、维生素类、糖类免疫的激活剂以 及人类健康必需的锰、锌、铜、铁等矿物质中.芦笋还含有一般蔬菜中所没有的芦丁甘露聚糖以及胆碱等成分。

【药用功效】

1.芦笋能抑制异常细胞的生长，被生化学家誉为“使细胞生长正常“的卫士;其所含天门冬酞胺，不仅能增强肌体的免疫力，还是肾脏的清洁剂.

2.芦笋对癌症可起到一定的预防作用，并且对心脏疾病、动脉硬化、低钾症和缺钠、镁等症有显著的理疗功效，是世界公认的‘高档保健蔬菜“和“第一抗癌果蔬“。

3.芦笋可促进胃肠蠕动，排除毒素，帮助消化，增进食欲，且有预防、治疗血管疾病的功效。

4.芦笋可以改变体内酸性环境，达到酸喊平衡的作用，有利于人体对营养的均衡吸收，避免和减轻酸性物质对人体的伤害.

【食用方法】

不同国家食用芦笋的方法不尽相同，可鲜食、炒食、做汤、加工制罐，清香可口。

比利时人比较喜欢吃原汁原味的芦笋，比较好是用水煮过的，若是用冰水冰过的那就更好了，有代表性的芦笋烹饪方法是用白芦笋搭配三文鱼或者灰虾。

每年春天，荷兰人都会用一周的时间来吃用芦笋烹饪的菜和汤.

西班牙人喜欢吃白芦笋，他们喜欢用蛋黄酱加很多的柠檬汁来配白芦笋。

德国人喜欢用火腿卷白芦笋，煎后配煮土豆吃。

法国人也很喜欢芦笋。法国南部山区有一种野生的白芦笋，很珍贵，法国人喜欢用它来做配菜。