广州南大培训学院:茄子的营养价值及功效

　　茄子的营养价值

　　茄子的营养价值较高，每100克鲜茄中含有蛋白质2.3克、脂肪0.1克、糖类(碳水化合物)3.1克、胡萝卜素0.04毫克、维生素B10.03毫克、维生素B20.04毫克、维生素C3毫克、维生素E0.5毫克、维生素PP500毫克、钙22毫克、磷31毫克、铁0.4毫克等，尤其是紫色茄子中维生素含量更高，还含有胆碱、水苏碱、龙葵碱、胡芦巴碱等多种生物碱。

　　茄子与一般蔬菜不同的是富含维生素E和烟酸。广州南大培训学院老师提示维生素E既可抗衰老，又可提高毛细血管抵抗力，防止出血;烟酸能改善微细血管脆性和通透性，增强人体细胞间的黏着力与修补能力，使毛细血管能保持弹性和正常的生理功能，有防止血管破裂的作用。因而，高血压、脑溢血、咯血、动脉硬化、眼底出血等患者常食茄子对疾病康复有良好的作用。

　　现代医学研究认为，茄子中所含有的龙葵碱具有抗肿瘤的作用，尤其对消化系统的肿瘤有一定的防治功效。

　　茄子的食疗功效

　　1.茄子是增强记忆力、减缓用脑过度的营养菜

　　据现代药理学研究发现，茄子含有一定量的硫胺素(维生素B1)，被称为“精神性维生素”，具有增强大脑和神经系统功能的作用，对于生活充满压力的现代人来说，硫胺素对维系神经系统健康和脑功能正常运作具有重要的意义。

　　广州南大培训学院老师提示常食茄子可增强记忆力，减缓脑部疲劳，是青年学生、脑力劳动者的营养蔬菜。

　　2.茄子具有抗衰老、减少老年斑的作用

　　据现代药理学研究发现，茄子中富含维生素E，是体内重要的抗氧化剂，它在人体整个生命代谢中可防止脂肪氧化，具有强大的抗衰老性能，能阻止或减少过氧化脂褐质而形成的老年斑。

　　广州南大培训学院老师提示老年人常食茄子既能延缓衰老，又能抑制或减少脂褐质的形成，从而达到明显减少老年斑(寿斑)的效果。

　　3.茄子可软化血管，防脑卒中、心肌梗死的发生据现代药理学研究表明，茄子含有丰富的烟酸，能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，使人体血管变得柔软，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血;茄子果皮中含的色素茄色苷、紫苏苷等物质，具有降低胆固醇的功效。

　　广州南大培训学院老师提示健康人常食茄子具有软化血管，降低血脂，预防脑卒中、心肌梗死的作用，高血压、冠心病、动脉硬化等患者常食茄子对疾病康复大有益处，可降低脑卒中、心肌梗死的发生概率。

　　4.茄子是防治消化道肿瘤的佳蔬

　　据国外研究结果表明。茄子中所含的龙葵碱，能抑制消化道肿瘤细胞的增殖，它的抗肿瘤作用是其他作用相同蔬菜的好几倍，特别对胃癌、直肠癌有显著的抑制功用。广州南大培训学院老师提示茄子是防治消化道肿瘤的住蔬，中老年人常食茄子对预防消化道肿瘤具有积极的意义。