饭店常用的沟通技巧

在餐饮业中，好的沟通交流方式是很重要的，它会直接关系到店铺的生意状况。并且好的沟通技巧可以平息顾客怒气，避免不必要的纠纷。为此小编整理了一些饭店常用的沟通技巧。供大家学习。

饭店常用的沟通技巧

1、不当八卦传声筒

当一群人聊起某人的八卦或传言时，不要随便应声附和，因为只要说出口的话，必定会传到当事人二中。最好的方法就是不表明自己的立场，只要说：“你说的这个我还真不太清楚。”

2、让对方觉得他很重要

如果向他人请求帮助，可以说：“因为我很信任你，所以想找你商量”。让对方感到自己备受尊敬。

3、赞美行为而非个人

举例来说，如果对方是厨师，不要说：你真是了不起的厨师。因为厨师他心里知道有更多厨师比他还优秀。但如果你告诉他，你一星期有一半的时间会到他的餐厅吃饭，这就是非常高明的恭维。

4、微笑拒绝回答私人问题

如果被人问到不想回答的私人问题或者让你不舒服的问题，可以微笑地跟对方说：“这个问题我没办法回答。”既不会给对方难堪，又能守住你的底线。

5、不懂不要装懂

如果你对谈话的主题不了解，就坦白说：“这问题我不清楚。”别人也不会继续为难你。如果不懂还要装懂，容易招人烦。

6、改掉一无是处的口头禅

“你懂我的意思吗?你清楚吗?老实说……”等这些口头禅有时容易引起他人反感，可以考虑戒掉。有的人每一句话最后都习惯加上“啊”等助词，如“就是说啊”、“当然啦”，在比较正式的场合，会显得不够庄重稳重。

饭店员工的沟通方法

(一)言之有物，即说话力求有内容，有价值。有句话说：“与君一席谈，胜读十年书。”不要信口开河，东拉西扯，胡吹乱侃。给别人以华而不实之感。饭店实习人员在为客人服务时应以热情得体的言谈为客人提供优质的服务。导游人员注意导游词的文化含量。总之，要让别人通过与你的交谈感觉到你是一个有文化，有品位的人。

(二)言之有情，即说话要真诚，坦荡，只有你的真诚待客，才会赢得客人的喜欢。注意在和客人沟通时传递你热情友好的情感，以你的真诚感动客人。

(三)言之有礼，即言谈举止要有礼貌。中国是一个文明古国。历史上就有 “礼仪之邦”的美称。旅游服务行业尤其讲究“礼”字当先。所以，在和客人沟通时，一定要注意彬彬有礼。即使客人怎么无礼，你都必须始终保持良好的礼貌修养。

餐饮服务员的沟通技巧

1、 善于理解体谅客人

在对客服务过程中，应多以宾客的角度来考虑问题。

例如：某天中午一位脚有残疾、坐轮椅的客人进酒店吃饭。服务员小张热情帮助客人靠近餐桌，为其倒茶、点菜，由于这为客人点的菜比较多(点菜员你会想什么?责任、你应该做什么?通知厨房停菜、征询客人退菜、主动为客人分餐)，后上的菜不得不放在餐桌的另一边，这位脚残疾的客人夹那边的菜有些困难，小张看见后立即上前帮其夹菜，但这位客人客气的说要自己夹。但小张还是帮客人把菜夹过去了，客人的脸却一下沉下来，很不高兴的说：“谁要你夹菜了”付帐后，愤然离去。

事实上，客人因自身有缺陷，所以自尊心特别强，有些残疾客人坚持自己做事，服务员应视具体情况进行服务，过多的代劳可能会伤害客人的自尊心。如果是老人你该如何?

2、 对客服务要言行一致

餐厅服务要重视对宾客的承诺，不光说的好，而且要做的好。

例如，一位客人带他的同事到一家酒楼办婚宴，事前与酒楼的经理达成协议，在调整修订个别菜的基础上，每桌宴席再优惠10%。而婚宴那天，由于经理忙于其他工作，忘记把原订的口头协议告诉大堂经理，结果在结帐时，客人与收银员发生了争执。那位客人带着一独子的意见找到酒楼经理，指责经理不讲信誉。这时，酒楼经理才猛然想起，他忘记事先把协议的事告诉大堂经理了，立即向客人道歉，并通知大堂经理妥善处理了此事。所以，酒店经营一定要“诚信”，因为任何事物都会伤害到顾客。